茄子無須去皮，直接撕成小塊，扁豆角扯去中間的那一根筋絡，掐去頭尾。小土豆刮皮，攔腰一下。五花肉切成方塊，排骨剁成半指的長條，燒上一鍋開水，先汆去血氣……
這道‘東北亂燉’根本不需章法，也不需太多技巧，要的就是一個隨意。
恰如在天寒地凍生活的東北人一樣——豪爽，大氣，不拘小節……
熱鍋冷油，下蔥薑爆鍋，倒入五花肉和排骨炒製，去除一下多餘的油脂。
接著，馬上就是一勺東北大醬蓋了進去，繼續翻炒。
東北的大醬和四川的豆瓣醬不同，沒有加入辣椒，而是純粹用鹽和大豆醃製，發酵而成。
大概做法是將黃豆洗淨蒸熟，搗爛做成醬塊，放在屋裏棚板或櫃頂上。
因室內有溫度，能使醬塊發酵，待到來年舊曆四月十八前，取下醬塊刷淨綠毛，掰成小塊入缸，一層醬渣一層鹽，再加入適量淨水。
最後在缸上邊蒙一層紗布，防止刮風進入雜物灰塵，經過一個多月的風吹日曬，醬色深紅，即可食用。
對於很多外地人，特別是南方人來說，這種大醬是入不了口的。因為這種大醬很鹹，而且還有一股豆粒發酵過後的異味。
但對土生土長的東北人來說，無論是燉肉還是蘸菜生吃，這種醬都是每家每戶，餐餐必備的調味品。
此刻，劉芒的心中一片空明，他依稀又找回了年少時，他的爺爺教他做蛋炒飯時的那種快樂。
油要少放，蛋要攪散，火氣要旺…
你力氣小，顛不了鍋，那就要快速的攪動鍋鏟…
米飯要炒散，蛋液要均勻的包裹在米飯上…
一幅幅畫麵在他心裏亮起，又迅速暗淡下去…
劉芒笑了……
賀東臨抱出一個壇子，揭開上麵的封蓋，將裏麵的茄子舀了出來。
經過去瓤、切絲，曆經九蒸九曬，又用雞油浸泡過的茄子絲，現在已經和蘿卜絲一樣，顏色金黃燦爛。
雞脯肉用小錘子細細的砸過，砸斷裏麵的筋絡，然後切成小丁。這樣的做法能讓它的肉質，變得更加細膩，爽滑。
花生、核桃、杏仁、腰果等各色幹果碾成碎末，再配上同樣切成丁的猴頭菇、春筍、五香幹子…這道‘茄鯗’的輔料就準備完畢了。
為了複製這道‘茄鯗’賀東臨曾想了很久，始終不能成功。因為無論怎麼做，所放的配料都會蓋過茄子的味道，讓這道菜似是而非。
直到後來經過一位著名的紅樓學家指點，他又逐行逐句地的通讀了三遍《紅樓夢》後，這才恍然大悟。
《紅樓夢》中的美食比比皆是，但這道菜顯然不是成功，沒有茄子味道還能叫‘茄鯗’嗎？甚至比不上很大眾的‘魚香茄子’。
這並不是說“茄鯗”不好，而是輔料的味道擠掉了主料的味道，茄子已經不是從前的茄子了。
那麼，大觀園為何要將一道，本來很普普通通的草根小菜搞得這樣複雜？賈母又為何要請劉姥姥品嚐這道尋常小菜呢？
所以在賀東臨看來，賈母請劉姥姥吃‘茄鯗’首先是基於認知層麵，她的目的是向劉姥姥炫富！