第二百三十八章 野田岩的鰻魚飯(1 / 2)

“嗯,不錯!”

這個鰻魚凍,應該是先將鰻魚肉切成小碎,然後用小火燉煮。等燉成濃稠的肉汁後,在放入特製的小盤中冷卻成型,然後再改刀而成的。

鰻魚魚皮和豬皮一樣,富含大量的膠原蛋白,經過火力的熬煮全部析分出來,經過冷卻,膠質浮在魚肉的上麵,這才形成涇渭分明的兩層。

這道菜品,充分展示了東瀛料理的小而精,雖然隻有小小的兩塊,但濃縮後的魚凍味道甘醇,鮮度極高。

在打開了食客的味蕾同時,還讓食客對接下來的菜品充滿了期待。

“怎麼樣?劉芒君?”井田次郎吃完自己盤中的鰻魚凍,問道。

“非常的美味,簡單卻很用心,並且完全激發了鰻魚肉裏的鮮味。”劉芒答道。

“老大,東瀛人的菜好吃還是好吃,就是太他媽少了,還沒過癮就沒了!”五眼抱怨道。

“是的勒!還是咱們中國的大塊肉、大碗酒痛快!”悟靜也心有戚戚然。

“這是前菜,目的是能激發你的食欲,起到開胃的作用,跟中國的冷盤作用是一樣的。你見過誰吃宴席的時候,啃雞爪子就能啃飽的?”劉芒白了他們一眼,解釋道。

金本兼次郎的助手,將劉芒他們麵前空了的小碟收走,然後用潔白的毛巾擦了擦桌子,接著端上第二道菜品。

“劉芒君,這是我們野田岩的燒物——白燒鰻魚。”金本兼次郎吩咐助手,端著幾個紅漆木盒放在眾人的麵前,揭開蓋子介紹道。

劉芒湊近一看,在光可鑒人的木盒中央,擺放著一整塊外皮烤製成焦黃色的鰻魚肉段。

“沒放佐料?”劉芒輕咦一聲。

按理說,這種海產或多或少都有些腥味。而想要去除這股腥味,最好的辦法是刷上濃重的醬料一起烤製。

井田次郎將劉芒的話翻譯過去,金本兼次郎聽完後,臉色有些驕傲的說道:“劉芒君,我們野田岩的鰻魚選用的都是濱名湖,特別飼養的高價淡水鰻。這種鰻魚的腥味極小,烤製後隻需撒上一點細鹽就可以食用。在東瀛,也隻有食材和手藝都很頂級的店才敢做。”

聽完井田次郎的翻譯,劉芒點了點頭,將盒中的白烤鰻魚段夾起,送入嘴中。

一入口,劉芒的眼睛就眯了起來。

鰻魚段的外皮烤製得非常的酥脆,牙齒隻輕輕一咬,就能聽到清晰的‘哢嚓’聲。

外皮烤得很酥脆,可肉質裏的水分卻並沒有蒸發,而是被牢牢鎖住鰻魚的外皮裏,讓整塊鰻魚肉非常的滑嫩和多汁。

金本兼次郎沒有用醬汁的想法是對的,隻是用少許的海鹽,就勾勒出鰻魚肉質本身的鮮味。

隨著牙齒的咀嚼,讓劉芒的耳邊仿佛湧動著一陣陣的海浪聲。

能將鰻魚烤製成這樣,除了對火候的把握外,還非得需要數十年長期的經驗不可,這才能達到以細入微的境地。

“劉芒君,我們野田岩的‘白燒鰻魚’怎麼樣?還符合你的味口嗎?”

“非常的美味!”劉芒點頭稱讚道。

“那是當然!”金本兼次郎臉上有些微微的得意:“烤製鰻魚可沒有死硬規矩,要靠眼睛看,靠鼻子聞,直到顏色漂亮發光、聞到脂肪油滴在炭上的香味夠格為止。這可需要時間的累積才能達到,一般的毛頭小夥子可做不來!”