先從河豚的頭部下刀，剮去皮和內髒，然後細細的剔下兩側的整條魚肉。
“老大，和麵是用冷水，還是熱水？”五眼捧著一個大木盆，問道。
“我要做的是煎餃，用溫水吧。”劉芒應了一聲，然後拿出兩把快刀，將魚肉細細的剁成魚蓉。
豚眼和豚籽劉芒留下了，他從放置工具的桌上取過一個搗蒜用的缽，搗成漿液，然後用濾紙仔細的過濾掉殘渣，隻留下汁液備用。
這次的‘魚生餃子’劉芒套用了‘紅燒江豚’的做法，還是用毒蘑菇來進行調和，不同的是，這次他將用另外一種方式來呈現，以便更符合東瀛人的口味。
毒蘑菇是劉芒剛才背著人從空間裏取出的，一起取出的還有小半瓶猴兒酒。
這段時間劉芒發現，猴兒酒不止好喝，裏麵暗含的果香還能去除肉類和魚類的腥味，比料酒和黃酒更好用。
蘑菇切碎，加入一點猴兒酒、鹽、胡椒粉、混入豚肉和剛才濾好的汁液，放置在一個小盆內，用手朝一個方向不斷的攪動。
攪拌了大概十來分鍾後，餃子的內餡就和好了，隻等五眼的麵團揉好，就可以開始包製了。
“咦，他是準備做魚頭嗎？”趁著空擋，劉芒往對麵一瞧。
發現福田英夫正吃力的抱著一個魚頭，放置在烤盤裏，而他的助手則將一個盆裏調好的汁液，不停的塗抹上去。
烤盤裏的魚頭碩大無比，至少有二三十斤重，擺在烤盤裏像是一座小山。
“烤製金槍魚頭？有點意思。”
來東瀛很多天了，劉芒也和井田懷樹、金本兼次郎等大師討論過東瀛料理。
所以他知道，東瀛人不愛吃魚頭，大多都是拿來煲製清湯用來入菜，像福田英夫這種將整個魚頭拿來烤製的方法非常少見。
“劉芒君，你是準備製作餃子嗎？”山野八郎走了過來。
“沒錯。”劉芒點點頭。
“您可以放慢一點速度，因為福田君的菜品還需要一點時間。”
“憑啥勒！”正在揉搓麵團的五眼斜起眼睛：“難道我們還要等他？”
“呃，這個嘛。”山野八郎幹笑一聲：“這也是為了保證比賽的公平，如果一前一後的拿給路人品嚐，也就沒法分出優劣了。”
“沒問題。”劉芒想了想，同意了。
山野八郎這點說的沒錯，如果自己的餃子先做出來，放置一段時間的話，確實會影響口感，最好的辦法是掌握好時間，讓兩人的菜品一起出爐。
“小五，你將麵揉好後，醒發一會，我們等會再包餃子。”劉芒吩咐道。
“明白。”五眼點點頭，將和好的麵團放置在盆中，接著搭上一塊濕毛巾。
既然時間足夠，劉芒幾人索性走到福田英夫做菜的地方，觀看起來。
看到劉芒過來了，正在處理一條大魚的福田英夫鼻孔朝天，冷冷的哼了一聲。
他麵前的案板上放著一條還在猶自掙紮的大魚，福田英夫用毛巾裹著魚頭用手按住，然後捏起一把鋒利的長刀，迅速的剖開魚腹。
這條大魚體型碩大，大概有十幾公斤重，肚子圓鼓鼓的，身上布滿了細細點點的斑紋。