“嗯，差不多可以開始和麵了。”劉芒幫著五眼將堿水和麵粉的分量調和，吩咐道。
堿水裏的堿性，會讓麵粉中的穀蛋白產生變化，讓麵條具有光澤感和增加彈性，也會讓麵粉中的黃酮類變成黃色，讓麵條具有獨特的顏色。
這種方法中國也有，不過並沒有大規模流行，反而東瀛人更偏愛一點，他們用麵粉製作的麵條，都是加了堿水的。
熬製湯底對劉芒來說，是駕輕就熟的事情。不論是雪白如牛奶的大骨濃湯，還是清澈如開水的頂級皇湯，在他手裏，都是小菜一碟。
不過東瀛拉麵的湯與中國麵條的湯，又有很大的不同。
東瀛拉麵的湯底要熬製很長的時間，一般都要兩天一夜。這樣熬出的湯底非常的粘稠，並且有一股淡淡的豬骨臭味。
當時劉芒吃到這麵條的時候，也很詫異。不過井田次郎解釋說，東瀛人已經習慣了這種豬骨臭味，反而覺得沒有種氣味的拉麵不正宗。
“東瀛拉麵湯頭熬製的時間很長，難道這場比鬥要比到明天？”劉芒心裏很是詫異，忍不住朝對麵的瀧澤泉看了一眼。
瀧澤泉現在正往一個大桶裏加入清水，看到劉芒看來，他臉上露出一絲得意，從皮箱裏取出一個小盒，將裏麵乳白色的東西倒入桶中。
“嗬嗬，原來早有準備。”劉芒淡淡一笑，將手裏的食材扔入桶中，同樣放滿清水。
“剛才瀧澤泉加入的，應該是早就熬好的濃湯凝固物吧，這樣一來能盡快的縮短熬製時間，又不會破壞湯頭的口感。不過在我麵前耍這種小聰明，那還不夠格。”
劉芒一點也沒急，雖然他做的是東瀛的拉麵，可做法上並沒有完全按照東瀛的來，而是加入了自己的想法。
“轟！”一扭開鼓風機的開關，灶台上的火焰就升騰起來，猛烈的舔舐著桶底。
現在的灶台是山野八郎特意為劉芒準備的，直接從中國進口的巨力牌雙眼炮灶。它的火力強勁，溫度在瞬間就能達到1000多度。
劉芒通過觀察發現，在東瀛廚師眼裏，好像沒有旺火急炒這個概念。他們廚房的火苗都很小，這也是導致湯底要熬上一天一夜的原因。
湯底在灶上熬煮，五眼的麵團也和好了，劉芒洗了把手，準備開始拉製了。
“啪！”拉成條狀的麵團，經過劉芒雙手一抖，力量從兩頭傳遞到麵團的中央，在案板上發出一聲清脆的響聲。
“這個中國人在幹嘛？怎麼開始摔打起麵團來？”聽著這聲響，大廳裏的大多數東瀛人都議論起來。
“老大，這些東瀛人不會沒見過拉麵條吧？”五眼詫異的問道。
“呃，好像是的，我看他們的麵條都是用刀切的，這種蘭州拉麵的做法，很多人應該都是第一次見。”
劉芒用兩手握住麵條的兩端，抬起在案板上用力摔打。麵條拉長後，兩端對折，繼續握住兩端重複上麵的步驟。
“我去過中國，這是中國製作麵條的一種手法。”其中的一個東瀛人說道。
“這種方法，是讓麵條的口感更加勁道嗎？”站在他旁邊的一個女士問道。