“單師傅，菜心準備好了嗎？拿過來吧。”劉芒將見到鍋中的清湯已經準備好，說道。
“準備好了。”單簡馬上端過一些微焯之後用清水漂冷，去盡菜腥後的白菜心。
劉芒用漏勺盛裝著白菜心，將鍋中調製好的清湯一遍遍的澆淋上去。
這道‘開水白菜’現在已經成為樓上樓，一等一的頭牌菜式，想要前來品嚐的人絡繹不絕。但是，由於所用清湯製作的複雜，還須要提前三天預定。
燙好後的菜心盛入湯碗中，劉芒再次澆上高湯沒過菜心，這道菜品就完成了。
“菜都上齊了吧？”劉芒拿過一塊帕子擦了擦手問道。
“齊了。”五眼點點頭：“那兩個老頭正吃不亦樂乎呢。”
“行，我再做一個菜，就去陪師父喝酒。”劉芒說完，走到水箱邊，指著裏麵一條三斤左右的草魚：“小五，幫我把魚殺了，師父的口味比較重，我來做道‘麻辣藤椒魚’。”
“麻辣藤椒魚？剛好，我也喜歡！”五眼一聽，連忙用網兜將魚從水箱中撈出來。
“單師傅，上次從雲南買回來的‘象鼻辣’還有嗎？”
“象鼻辣？有是有，不過你要拿它來做‘麻辣藤椒魚’？是不是太辣了一點？”單簡詫異道。
“嗯，我師父的味覺已經慢慢退化了，需要一些特別的東西刺激一下。”劉芒點點頭，回道。
無怪單簡一臉驚詫，象鼻辣又叫涮涮辣，是野生小米辣的一個變種，傣語名叫“嘛苤脹線”。它的顏色鮮豔，聞之辣味撲鼻，產自我國的西雙版納附近。
據說，那裏出沒的大象，不小心用鼻子碰在了這種辣椒上，就會辣得狂奔不止，鼻子不停的甩動，象鼻辣便因此而得名。
世界上公認的辣椒是印度的魔鬼椒，但是這種象鼻辣，比印度的魔鬼椒更勝一籌，辣度達到了驚人的400多萬斯科維爾，是真正的辣椒之王。
這種辣椒是今年才被媒體報道的，以前一直默默無聞。劉芒聽到這個消息，立刻吩咐樓上樓采購了一批。一部分移栽進空間，剩下的都留在樓上樓的廚房裏。
劉芒試著用這種辣椒做過菜，發現它的辣味極強、辛味獨特、對腸胃傷害小，特別適合用來製作川菜、湘菜等一些重口味的菜。
五眼將魚殺好，劉芒接了過來，先用快刀切下魚身兩側的腩肉，然後片成大塊的薄片。
接著用鹽、胡椒調味，再加入澱粉、雞蛋清用手朝一個方向迅速攪動。
這道工序叫做‘上漿’，用這種方法做出來的魚片才能嫩滑無比，入口即化。
熱鍋下一點油，放入少量剁碎的豆瓣醬、薑米、蔥段爆香，接著加入調製好的高湯。
這種高湯也很有講究，是劉芒特別燉製的。裏麵加入了野山參、枸杞、淮山等幾味中藥，用老母雞、火腿吊製而成。在樓上樓，一般製作特別高檔的菜肴才會使用。
待到鍋中的湯汁沸騰，關鍵的步驟來了。劉芒打開一個玻璃罐，用鑷子夾出一個象鼻辣。
象鼻辣倒底有多辣，這個時候就能看得出來。因為它辣到你不敢用手去觸碰。
五眼曾經有一次拿完這個辣椒沒洗手就去上廁所，結果有三天的時間都是捂著襠部，在痛苦中渡過的。
劉芒用鑷子將辣椒戳了一個小孔，然後夾著在鍋中的湯汁中涮了幾下。
別小看隻是輕輕幾下，湯汁的味道馬上會變得鮮辣，這可比放入普通的辣椒要辣多了。
象鼻辣在鍋中涮完，劉芒將魚片倒了下去，稍微攪拌一下，馬上出鍋，整個過程不超過三秒。
現在的魚片雖然沒有全熟，但還差最後一道工序。
盛入盤中的魚片撒上蒜蓉、蔥花，和新鮮的藤椒粒，然後一大勺滾燙的熱油就澆了上去。
這個時候，盤中的魚片發出吱吱的響聲，熱油的溫度徹底將魚片烹熟，這道‘麻辣藤椒魚’就做好了。
劉芒端著這道菜品和五眼來到包廂，發現不語和韓少白已經喝上了。
“來！來！來！乖徒兒！陪師父喝一杯。”不語招呼道。