“氣吞山河？”劉芒一愣：“光聽這菜名就很霸氣啊！”
“那是當然，這道菜品不論食材還是做法，都可列入當代名菜前十。”不語的臉上有絲絲的得意。
“來，看看這個！”韓少白端過一個不鏽鋼盆，揭開上麵蒙著的白布：“你們樓上樓的廚師還算湊合，可采購渠道未免也太垃圾了吧！居然連現宰的駝峰都買不到，還是我叫人送過來的。”
“呃，好吧。”劉芒有些無語。
誰能和韓少白這種土豪比？自己弄了一架挑戰者飛機滿世界轉悠，想要什麼食材了，直接打飛的去買了。
不鏽鋼盆裏是一個帶血的駝峰，約莫有七八斤重，上麵的毛還沒剔除幹淨，好像是剛從駱駝身上割下來的。
“駱駝又分兩種，一種雙峰，一種單峰。我們滿漢樓的這道‘氣吞山河’，用單峰的最好，因為單峰駱駝它身上的精華部位都儲存在一個駝峰裏，肉質比雙峰的更為細嫩彈牙。”韓少白解說道。
“乖徒兒，我說你來做，林蕭給你打下手。”
“好的。”林蕭跳下灶台，挽起袖子。
“駝峰要先經過煮、燉、蒸，三道工序，要徹底去除它裏麵的腥膻味，這才能入菜。”不語將駝峰端到灶台前。
“第一步先要去除上麵的毛發，用開水汆燙即可。”
“明白。”劉芒點點頭，將灶台上的火扭開，讓鍋中的水燒滾，然後把帶毛的駝峰放進去。
待到駝峰在開水中煮了一下會後，劉芒撈了出來，扔進冷水桶中。
用手一搓，上麵厚厚的毛發就全部搓下來了，露出雪白如玉的肌理。
“要事先醃製一會嗎？”劉芒問道。
“暫時先不要，駝峰的肉質比較厚，先將它煮軟才能醃漬入味。”
劉芒重新換了一鍋水，然後加入大量的料酒和薑片，用大火煮了起來。
“這十八道秘菜，很多除了要珍稀的食材外，製作的工序也是很繁瑣的。比如說佛跳牆和一品肴鵝，都是需要耗盡廚師極大的心力。”趁著駝峰在鍋中汆煮的空檔，不語又講解起來。
“佛跳牆我知道，上次在廚神大賽上羅霸道就做過一次。”
“那是他沒做到家！白瞎了一鍋好食材！”不語眼睛一瞪：“某人當時也在場，應該知道啊！”
“咳咳……”韓少白尷尬的咳嗽兩聲。
“一品肴鵝？鵝這種食材倒是隨處可以買的到，應該很好做啊。”劉芒接著問道。
“沒那麼簡單。”不語搖搖頭：“製作‘一品肴鵝’的鵝，要從小養在甕中，不讓它活動，隻將頭頸露出，這樣身上就不會長出羽毛。然後隻喂食香油加五穀配置而成的秘料，這樣才能肉香骨酥，稍加烹飪便能成世間絕味！”
“這個方法倒和法國製作鵝肝差不多，也是用填鴨式。”劉芒笑了笑：“我記得羅霸道曾飼養過花香魚這道菜，他的方法也是來自滿漢樓嗎？”
“不是，滿漢樓沒有這道菜，應該是他從別處尋來的。”
經過一個小時的燉煮，在加入料酒和薑片去腥後，駝峰的腥膻味道明顯小了許多。
“現在撈出來，可以用小火燉煮了。”不語往鍋裏一瞄：“至於調味，你自己把握，如果完全按菜譜來，反而落了下乘。”