“好了，接下來有請我們今天的第三位選手。”等到葉席走下舞台後，魏濤拿起話筒。
“這次的選手有些特別，因為他的主業並不是廚師，而是一個漁民。”
“漁民？主持人，那他一定很會做菜囉？”戴季禮好奇的問道。
“嗯，他做菜的手藝我不知道，但有一樣食材他一定很會料理。”魏濤賣了個關子。
“是什麼食材？”
“螃蟹！即將登台的侯軍利先生，是一位多年養殖螃蟹的高手！”
侯軍利是一個中年男人，身材幹瘦，臉膛曬得黝黑，一看就知道是經年在戶外勞作的人。
“大家好！我是侯軍利，來自津市的漁村。”
“侯軍利先生，你養的是什麼螃蟹？”王瀾發問道。
“我養的是津市紫蟹。”侯軍利憨厚的笑了笑，答道。
“津市紫蟹？就是那個曾在明清時當成貢品的螃蟹？現在居然能人工繁殖了？”戴季禮詫異道。
“別無分店，就此一家。”侯軍利非常的自信。
“王老，我隻吃過大閘蟹，黃油蟹還有各種海蟹，這個紫蟹我還是第一次聽到啊。”林彤好奇的問道。
“哈哈，這你就不知道了吧。紫蟹是津市郊區所產的一種毛腿河蟹，大者如銀元，小者如銅錢。每值冬季，聚棲於河堤泥洞之中，須破冰掏捕。此物雖小，但其蟹黃異常豐厚，透過薄薄的蟹蓋，呈現出一層紫色，故此得名！”王瀾搖頭晃腦的解說起來。
“沒錯，因為它的產量稀少，又很難人工飼養，所以平常人很難得一見。”戴季禮也說道。
“那今天有口福了。”林彤興奮起來。
侯軍利拿出自己帶著的竹簍，然後將裏麵的螃蟹倒到木盆中。
“哇，真的是紫色的耶！”林彤往台上一瞄，叫道。
盆中的螃蟹比一般的螃蟹要小得多，隻有一個銀元大小，通體為絳紫色，煞是好看。
這種螃蟹劉芒是知道的，因為韓少白交給他的菜譜裏，就記載著一道用紫蟹製作的秘菜——七星紫蟹。
這道菜的大概做法是將紫蟹處理過後，加雞蛋液蒸製而成。成菜形似七星，蛋羹白嫩，蟹肉鮮香。
“今天我給大家帶來一道‘華陽紫蟹’，它外酥裏嫩，滿口焦香，最適合用來下酒。”侯軍利一邊說，一般往盆中倒入溫水和高濃度的白酒，將紫蟹嗆死。接著去蓋、臍、腮、食包、腿爪等髒物，清洗幹淨。
清洗好的紫蟹用雞蛋清、濕澱粉、麵粉、精鹽等佐料攪拌均勻，侯軍利取過一口鍋，倒入大量的植物油，準備開始炸製。
這道菜的做法十分的簡單，幾乎每個剛入門的廚師都可以勝任，但難就難在食材不好尋覓，並不是每個人都有機會能親自製作的。
裹上麵漿的紫蟹在鍋中炸製，油溫漸漸改變了紫蟹的顏色，在那抹絳紫上抹上了一絲金黃。
紫蟹炸好，侯軍利將它們撈出控油，原鍋留餘油，回火，下蔥末、薑末爆香，烹紹酒、醬油、醋，添入肉清湯，加入白糖。
侯軍利炒菜的動作很簡單，甚至還有些生澀，連顛鍋都不會，隻會用鍋鏟翻炒。一看就是沒有經過專門的訓練，隻在家裏經常做飯的人。