桂行權係緊腰間的圍裙，來到舞台上做菜的區域，然後從一個大箱子中取出自己的工具和所帶的食材。
“紅樓夢我看過七八遍，對裏麵的菜品可是記得清清楚楚，這道‘雞髓筍’在書中隻有寥寥的一句話記載吧。不知道桂行權和他師父，是怎麼將菜譜研究出來的。”戴季禮很是不解。
“紅樓夢關於這道菜品的原文我也記得，原文應該是這樣的——鴛鴦說道，這兩樣看不出是什麼東西來，大老爺送來的。一碗是雞髓筍，是外頭老爺送上的。”林彤回憶了一下：“我有些懷疑，書中隻是個菜名，那該如何做菜啊？”
“所以說想要複製紅樓菜沒那麼簡單呢。”王瀾捋了捋下巴的胡須：“除了翻閱紅樓夢外，還要考據當時的菜譜和書籍，確認這道‘雞髓筍’有沒有別名，用了什麼食材，又是什麼做法。這可是一個相當大的工程啊。”
“嗯，有道理。”戴季禮和林彤點了點頭。
桂行權將自己的東西擺放在案板上，先不急著動手製作，而是解說起來。
“各位，曹雪芹把劉姥姥初進大觀園，被賈母和眾小姐拿“茄鯗”開涮的事交代的清清楚楚，而“雞髓筍”卻沒有多著筆墨。當下，大凡一些酒店烹製“紅樓宴”，少不了一道“雞髓筍”，但該菜的製作者們大多望文生義，搞複雜不說，有的甚至把雞腿骨裏的骨髓弄出來裝盤，簡直貽笑大方。”
“嗯，我也認為不對，我以前猜想過，這道‘雞髓筍’應該是清代人對一種竹筍的叫法，而不是烹飪的做法。”劉芒點點頭，表示讚同。
劉芒這句話，應該是說到了‘雞髓筍’的真正含義，讓台上的桂行權明顯吃了一驚。
“沒……沒錯。雞髓筍確實是一種竹筍的稱呼。我的師父翻閱了大量的書籍，又請教了不少知名的紅學專家，最後才從宋代讚林大師所著的《筍譜》中找到了答案。紅樓中賈府所用的筍，是出自浙省天目山的嫩竹筍。”
“你師父真是有大毅力者！換做是我，斷然不會在幾道菜上耗費那麼多年的光陰。”劉芒很是感慨。
“桂行權師傅，這道‘雞髓筍’真的要用雞骨頭中的骨髓來烹製嗎？”林彤忍不住好奇的問道。
“當然不是了。”桂行權搖了搖頭：“保持竹筍最原本的鮮味，也是竹筍料理的最佳方式。敲骨吸髓過於繁複，雞骨髓的作用隻是炫技，於味道的幫助已經不大了。”
“那你準備怎麼做呢？”王瀾也問道。
“我準備用雞湯，用雞骨煲製出來的雞湯來襯出鮮筍的原味。”
桂行權說完，抱起案板上的一個紅泥小罐子，走到灶台前：“這是我一早煲製的雞湯，不用雞肉，全用剔下來的雞骨架。雞骨也經過特別的挑選，隻用三年左右的散養老母雞。用這種雞骨煲出來的湯鮮美異常，和鮮筍一起料理，才是絕配。”
桂行權扭開灶台上的火，將瓦罐放在上麵加熱。接著又取過幾根殼上仿佛還帶著露珠的鮮筍剝製起來。