今天劉芒一早就去了菜市場，從菜場買回了100來塊白豆腐，準備做成今天晚上的菜品。
“老板，你買那麼多豆腐幹嘛？”在肉攤稱筒子骨的時候，肉攤老板娘好奇的問道。
“哦，我今天準備炸臭豆腐吃。”劉芒回道。
“炸臭豆腐？自己做啊？市場不是有別人鹵好的豆腐嗎？”老板娘詫異道。
“哦，我這個臭豆腐和他們賣的不一樣。”
“真的？那晚上我也來嚐嚐。”肉攤老板娘笑道。
“沒問題，歡迎，熱烈歡迎。”劉芒也笑了起來。
等回到店鋪後，劉芒將豆腐改刀成正方形狀的塊，然後從廚房的案板下搬出一個瓷壇。
一般市麵上所賣的臭豆腐有兩種，一種是湘式，另一種是浙式。
湘地所賣的臭豆腐外觀呈黑色，是用黑豆豉、純堿、青礬、香菇、冬筍、鹽、白酒等共同煮製成的鹵水浸泡，後下鍋油炸，最後加上辣椒油、榨菜丁等配料做成。
這種做法源自百年老店火宮殿，它具有外表黝黑，氣味濃鬱，鮮而不辣，帶著淡淡的豆豉味道。
而浙地的臭豆腐則是用莧菜梗汁浸製的，它的表皮炸製後一般呈金黃色，臭味比湘地的臭豆腐要更加濃鬱。
吃的時候同樣油炸，然後加上甜醬辣醬，雖然辣味不及湘地的臭豆腐，但入口焦脆，風味獨特。而其中佼佼者，則數鹹亨酒店的臭豆腐和魯迅紀念觀的三味臭豆腐為最佳。
今天劉芒準備取浙地臭豆腐的臭，湘地臭豆腐的辣，兩者合二為一，製作出一道全新的臭豆腐。
“喵~喵~”看到劉芒搬出瓷壇，小六這隻肥貓估計以為又是什麼好吃的，馬上就竄了過來，圍著瓷壇打起了轉轉。
這個瓷壇裏麵裝的就是莧菜的鹵水，是劉芒從樓上樓帶過來的。
浙地寧波有三臭，分別是臭冬瓜、臭莧菜管、臭菜心（臭芋艿蓊），最大特點是聞著臭，嚼在口中卻是香。
尤其是在飯上蒸熟的臭莧菜管，夾起一段放在嘴邊，輕輕一吸，裏麵果凍一樣的菜芯夾雜著一股無法言傳的滋味，頓時充滿了味蕾，用浙江話說，那是軟塌塌、香糜糜、臭兮兮。
它的大概做法是用冷開水把壇子洗幹淨，擦幹，然後在壇子裏均勻的抹一層鹽，把莧菜梗用涼開水洗幹淨，分別滾上鹽，規則的碼放在壇裏，最後用荷葉把壇口紮緊，1個月以後即成。
莧菜汁則是製作臭莧菜後析分出來的汁水，發酵醃製的時間越長，鹵水的質量越好。
用這種汁來製作臭豆腐，出來的味道那真是可以當得上‘臭不可聞’四字。
劉芒小心的揭開瓷壇的蓋子，吸了吸鼻子：“嗯，真臭。”
“瞄~”小六探起身子，腦袋湊到壇口聞了聞。隻聞了這麼一下，它便‘吧唧’一下摔倒在地，胖乎乎的貓臉上滿是不解和驚恐，好像在說——鏟屎的！你這是準備吃屎嗎？
“暈，你什麼表情？”看到胖貓的神態，劉芒哈哈大笑：“別看它臭，等會吃起來可香了。”