炸製這道‘荔茸香酥鴨’有一個特別的講究。它放油的時候隻能放淺油，也就說堪堪沒過鴨皮即可。
這是因為荔茸比較軟，如果油放多了，很容易將荔茸平整的形狀破壞，炸成鼓鼓囊囊的一團。
劉芒取過一個平底鍋，倒入一些橄欖油，等到油溫輕微起泡的時候，小心的將釀入荔茸的鴨皮放入進去，開始炸製。
炸製的時候荔茸在下，鴨皮在上，一邊炸一邊輕輕晃動鍋子，防止荔茸在鍋底粘連。
隨著油溫的加劇，芋頭泥開始在鍋中定型，一股香氣在後廚中飄散開來。
“好香啊！老板。”劉暢緊緊盯著劉芒手裏的平底鍋，滿臉垂涎欲滴。
“稍等，馬上就好。”劉芒笑了笑，手腕加快了速度，讓鍋中的鴨肉迅速的在鍋底晃蕩起來。
漸漸的，在油溫的浸潤下，芋泥的顏色開始變化，從白色轉向鵝黃，再從鵝黃轉向金黃。
這股由芋泥和橄欖油相互作用，產生的香氣也越來越濃鬱了，在整個店鋪都彌漫開來，讓在坐的劉暢和翠妞兒兩人肚裏的饞蟲蠢蠢欲動。
等到芋泥的顏色不再變化，質地也由綿軟變得酥脆後，劉芒用漏勺小心的撈起，瀝幹盡油分，放置到一早就準備好，鋪上了一層吸油紙的圓盤中。
“等個五分鍾再吃。”劉芒將這一份‘荔茸香酥鴨’送到吧台：“現在還很燙，裏麵的水分也沒有收幹淨，還不夠脆。”
不論炸雞還是炸花生米，剛出鍋的，總不如放置一段時間的酥脆。
這是因為食材熱的時候裏麵還有水份，隨著溫度降低水份也會跟著溫度揮發，所以涼了才比較脆，還有炸製時必須考慮餘溫的問題，不可能在油鍋裏直接炸到沒有水份，這樣出鍋涼了食材會變苦。
“看起來就好吃啊！”劉暢興奮的搓著手。
往盤中看去，炸好的鴨塊被包裹在金黃的芋泥中，那種黃澄澄的色澤，即使隻用眼睛，也能感受到它的酥脆和濃香。
等了一會，劉芒遞上兩個勺子：“時間到了，可以開吃。”
“老板，用勺子吃嗎？”劉暢和翠妞兒有些不解。
“這道‘荔茸香酥鴨’的表皮非常酥脆，用筷子是夾不起來的，非得用勺子不可。”
“真的嗎？”劉暢有些不信，他拿起勺子，輕輕往其中一塊鴨塊的表皮舀去。
果然，勺端隻是輕輕一接觸，鴨塊上的芋泥立刻碎裂了，紛紛揚揚的碎屑飄散開來，如雪花般飄落。
“真的好脆啊！就像……就像龍須酥一樣！”劉暢想了一下，才想出一個貼切的形容詞。
龍須酥又名銀絲糖，是陝地的一道特色小吃，它的特點為入口即化，甚至用手捏起來都有可能破碎。
劉暢用勺子和筷子配合，舀起盤中的一塊香酥鴨，張開嘴輕輕一咬。
刹那間，酥脆的芋蓉在口中碎裂，芋蓉粉而細膩，香氣十足，而鴨肉的香嫩在細細咀嚼後才慢慢呈現，尤其那獨特的油香，與芋頭的滋味更是天作之合，結合得天衣無縫。
“好吃！真好吃！”劉暢舔著嘴唇，將唇邊沾著的芋蓉碎屑舔入口中，連聲讚歎起來。