“老板娘，從這裏割，對！隻要靠近豬腿部分，豬坐臀上的肉。”劉芒指著掛著肉攤上的半扇肥豬，說道。
“老板，你吃得可精了，整扇豬就這塊肉最好，肥瘦相間，最適合用來紅燒和幹蒸了。”
“老板娘，我是廚師嘛。”劉芒笑道。
今天劉芒準備製作‘煠紫蓋’，這道菜裏需要用到蘇式的燜肉，而且必須得用上好的豬坐臀肉製作。
紫蓋本來意思是指帝王座駕上的紫色車蓋，而在中國菜裏則特指大型家畜後臀部位的肉。比如說羊紫蓋、牛紫蓋等。
豬身上這個部位的肉肥瘦相間，為一層肥肉，一層瘦肉夾起，和豬肚皮上的五花肉有明顯的區別。
“從這切夠了嗎？”肉攤老板娘拿著刀比劃了一下。
“嗯，夠了，一切到底就行了。”
“好嘞！”老板娘手腳麻利的從豬身上劃下一長條：“老板，你這是來得早，要來晚了，這塊肉早就被人賣出去了。”
“謝謝了，老板娘。”劉芒接過老板娘包好的肉，將錢遞過去。
“下次你要什麼提前跟我說一聲，我給你留著。”肉攤老板娘接過錢，說道。
“嗯，那太感謝了。”
提著買好的豬坐臀肉回到店鋪，劉芒洗了把手，看了看時間，開始料理了。
蘇式燜肉不同於紅燒肉，也不同於扣肉、酥肉。它事先要經過長時間的醃製，所以很耗費功夫。
先將買回的豬坐臀肉稍微清洗一下，然後細細抹上一層鹽，接著在盆中擺放整齊，放上一塊砧板後再壓上重物。
這樣做的目的第一是讓肉塊定型，便於後期的處理。另一個目的則是讓肉緊致，壓出血水。
整個醃製過程需要四到五個小時，現在才早上7點鍾，劉芒準備去空間逛逛。
在空間轉悠了一圈，帶著小寶和那隻黑熊嬉鬧一會後，劉芒取了半罐猴兒酒喝完，不知不覺就躺湖邊青翠的草地上睡了過去。
醒來的時候已經到中午了，劉芒出來後先自己弄了點東西吃，然後開始製作燜肉。
經過醃漬，又用重物壓製後，盆中的豬坐臀肉已經變得平整緊實，用手一戳硬梆梆的，就跟用水煮過一樣。
接下來用水衝洗幹淨肉段上多餘的鹽分，放鍋中汆燙一次，燙幹淨肉身上的血水，再細細扯去肉皮上殘存的豬毛。
另取一口燉鍋放水，水量是正好蓋住肉的量，不能太少，太少了有可能會煮幹。也不能太多，水多了肉湯滋味寡淡。
等燉鍋的水開後，加入八角、桂皮、白芷、丁香、豆蔻等香料，再放入鹽、料酒、冰糖、等佐料，最後蓋上蓋，將火候調到最小，就是那個肉湯似開非開，似滾非滾的地步。
這一步又要三四個小時，等燜肉做好估計已經快到營業的時間了。劉芒返回睡覺的屋內，收拾起自己的東西來。
劉芒已經定下時間，後天就是離開的日子。他誰也不想告訴，就想一個人靜悄悄的而走。
房東的電話已經打過了，提前預支了一年的房租，就算劉芒走了，這家店鋪也會保留下來，這點不用操心。