“好刀！”劉芒從櫃子裏翻出一個盒子打開一看，裏麵是一把兩尺多長，一指頭寬的尖刀。
手指輕輕拂過鋒刃，能感到明顯的刺痛感。再翻轉刀柄，在刀身上有繁體東風兩字。
“這是用卡車減震鋼板打造的吧？”
“沒錯，鋒刃脆是脆了一點，砍不了硬骨頭，但拿來切羊肉片，卻是正好！”站在門口的韓少白笑眯眯道。
“芒哥兒，今天的羊肉怎麼吃？”悟靜跑進來。
“涮鍋。”
“現在開始做嗎？”
“你不說我差點忘了。”劉芒放下刀，端過案板上的臉盆：“先把兩個羊寶處理了吧。”
“對，沒錯！醃的時間久一點，腥膻味會小一些。”韓少白點點頭。
“師叔，這兩個羊寶鹵著吃怎麼樣？”劉芒試探著問道。
“怎麼啦？”
“呃……我師父也看中了，他想要鹵著吃。”劉芒有些尷尬。
“啊呸！”韓少白一聽，狠狠啐了一口：“這老鬼，什麼都要跟我搶！不就兩個蛋嗎？有那麼重要？”
“真重要勒！沒有活不了！”一旁的悟靜捂著肚子，笑得直打跌。
“師叔，要不一個蛋用來鹵，另一個蛋給你切片下火鍋吧？”
“算了！算了！懶得跟他爭！”韓少白揮揮手，氣哼哼出去了。
劉芒籲了口氣，將盆中的兩個羊寶用刀切開，撕去外層的白色筋膜，接著在上麵切出網狀的刀口。稍微下鍋用開水汆燙，然後扔進灶台上的鹵水桶中，用小火鹵製。
“和尚，我那背包裏有今天采的野蘑菇，你和傑巴一起幫我洗了，順便再準備點其它蔬菜，等下一起涮火鍋。”
“明白！”一提起吃，悟靜興致勃勃，抓起一個簸箕就跑了。
等悟靜走後，劉芒拿起一塊大約三四斤重的羊肉，在砧板上擺放好，準備開始切了。
這塊肉俗稱的‘羊上腦’，接近羊頭，位於羊脖頸的下方。它的肉質中脂肪分布似大理石花斑，是很多老饕涮肉的心頭好，也是一頭羊肉質最為鮮嫩的部分。
隨著劉芒刀口的不斷切下，一片片薄如紙頁的羊肉從肉塊上滑落。
要知道，現在切的羊肉是新鮮的，並沒有經過冰凍，質地很軟，如果持刀的手稍微不穩，便切不出這樣的效果。等會下火鍋汆燙的時候，也勢必影響口感。
切下的羊肉劉芒用刀一抄，‘啪’地一聲放入盤中。
想分辨羊肉片是否新鮮，有沒有經過冰凍有一個小竅門，那就是拿起裝羊肉片的盤子翻過來。如果羊肉緊緊貼在盤子上不會掉落，則為現切的新鮮羊肉，反之則是冰過的凍肉。
切完這塊‘羊上腦’，劉芒又取過另一塊帶著筋膜的羊肉。
這塊肉叫做‘羊窩肉’，靠近羊身的肋骨處。它的白色部分由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同組成。特別值得一提的是，它是羊肉裏僅有兩塊脆口的肉，口感非常特別。
“芒哥兒，你看行不？”等劉芒將這塊肉也切成薄片，悟靜和傑巴端著洗好的蘑菇和蔬菜走進來。
“嗯，不錯！”劉芒在簸箕中翻了翻：“再洗把小蔥和香菜，我來調製吃羊肉的蘸料。”