很快，所有食材都取出，送到案板上。劉芒挽起袖子，走到水池邊擦了把手，準備開始和麵了。
這個時候，廚房裏所有的廚師都圍過來觀看，有不少人還掏出手機，開始錄製。
劉芒先取過雞蛋，又拿過一個不鏽鋼盆，將雞蛋打入，隻留蛋清。
“還能這樣做？”僅僅一個簡單的磕蛋取蛋清，就讓這些西方廚師們大吃了一驚。
在西式烹飪中，取蛋清有專用的吸蛋器具，而劉芒則隻靠自己的雙手。兩隻手各抓一個蛋，輕輕一磕，大拇指一摁，蛋清流入盆中，蛋殼中隻剩蛋黃。動作幹淨利落，毫不拖泥帶水，速度更是比用蛋清分離器一個個吸取要快上好幾倍。
有兩個廚師還特意湊到不鏽鋼盆前看了一下，看盆中有無殘留的蛋殼和蛋黃沒有，結果幹幹淨淨，愣是挑不出半點毛病。
“賀師傅，打個雞蛋而已，這些廚師怎麼像從沒見過一樣？”單簡詫異道。
“很正常，國外的廚師做菜喜歡借助工具或機器。而我們更重視基本功，在中國廚房裏，誰要是取個蛋清還得用吸蛋器，那還不被同行笑死？”
“嗯，有道理。”單簡點點頭。
蛋清準備好，劉芒加入一定分量的清水，再取過一小勺，緩慢攪動。這蛋清等會是要加入麵粉中的，所以用力不能過大，要是起泡就不好了，會出現結團的狀況。
接下來，劉芒將高筋和低筋麵粉按一定比例調和，在案板上堆成一個小丘，再在小丘中間挖了一個洞，把調好的蛋清倒入，用手慢慢攪動。
劉芒在這邊和麵，林蕭則在另一張案板前製作待會要和進去的餡料。
按照劉芒的吩咐，林蕭這次選用了蝦仁和魚肉來配製。魚肉和蝦仁的肉質都很細嫩，加熱後更是比一般的紅肉要兼具彈性，更能被拉扯成型。
“戈登先生，你們餐廳打肉泥用什麼東西做的？”林蕭問道。
“哦，我們有專用的料理機，你需要嗎？”
“料理機？”林蕭想了一下，搖搖頭：“那有沒有重一點的工具，最好是金屬的。”
“什麼工具？”
“就是重一點，能敲打的東西。”林蕭雙手朝戈登比劃道。
“這個行嗎？”戈登吩咐下手取過一個小錘，遞給林蕭。
這個小錘是方形的不鏽鋼材質，一麵光滑，一麵布滿小拇指大小的凸點。在西餐中常用來敲打魚排和牛排。
“湊合著用吧。”林蕭在手中掂了掂，回道。
“小單，你的那兩根鐵棒帶來吧？”賀東臨問道。
“當然帶了，萬一用得上呢？”
單簡那兩根鐵棒是製作潮汕牛肉丸的專用工具。鐵棒前端為方形，每根重量都在一公斤左右。
而潮汕牛肉丸之所以肉質細嫩，並兼具彈性，正是因為它的餡料不是用刀剁成的，而是用特製鐵棒持續敲打，一直打成濃稠的肉泥為止。
林蕭先取過一把西餐用的主廚刀，將魚肉和蝦仁切成塊，接著用小錘不斷敲擊起來。
“這樣有什麼意義？用料理機不是更好嗎？”