吃完炸蝦尾，早乙女哲哉第二次炸的東西讓眾人都有些詫異，因為是剛才井田懷樹從蝦子身上分離下的蝦頭。
“蝦頭嗎？我一開始還以為是要扔掉的呢。”林蕭說道。
“我們東瀛自古以來物資匱乏，所以食材都不會被輕易浪費。蝦頭中有蝦黃，隻需小心去除其中的髒器，又是一道美味。”正在處理鰻魚的井田懷樹抬起頭，解釋道。
和炸蝦尾不同，這次早乙女哲哉換上了另一種麵糊，這種麵糊純粹用蛋黃和小麥粉調和，相比剛才炸蝦尾的麵糊，濃度要更加粘稠。
不止麵糊，這次炸製的時間也比上次要長，並且不止炸製一次，在剛才炸蝦尾的油鍋中炸過一次後，早乙女哲哉撈起蝦頭，稍微晾涼，丟入另一口油鍋中進行複炸。
“這種手法倒和咱們中餐中常見的手法類似。食物經過二次複炸，除了能夠徹底的收幹水分，讓質地酥脆外，還更容易上色。”
蝦頭兩次炸製的時間大概在一分半鍾，早乙女哲哉用金屬小篩子撈起，輕輕抖動，瀝淨多餘的油分，分別送到眾人的盤子中。
“蝦頭味濃，最適合佐酒。”早乙女哲哉遞過一瓶日式清酒，示意眾人滿上。
大概用蛋黃調製芡糊的緣故，蝦頭比剛才炸的蝦尾顏色更漂亮，為奪目的澄黃色，吸引著人的眼球。
“蝦頭請蘸著這個醬吃。”早乙女哲哉用帕子擦了下手，從櫃台後麵取出幾碟蘸料，送到眾人麵前。
蘸料是白色的，周圍點綴著一灘絳紅的汁水，湊近一聞，有一股清新的甜香氣。
“蘿卜泥嗎？”劉芒用筷子沾上一點，送入嘴中抿了抿。
確實是蘿卜打成的泥，不過這蘿卜酸中帶著甜，仔細咂巴，還有淡淡的薄荷香氣。
“大師，您這蘿卜是事先醃製過，然後再打成泥的吧？”
“嗯，確實是事先醃製過的。劉芒君，你的味覺總是讓我驚歎。”早乙女哲哉笑道。
夾起盤中的蝦頭，蘸了蘸蘿卜泥，然後送入口中。蝦頭酥脆帶勁兒，咬在口中‘嘎嘣’作響。蘿卜泥中的汁水通過麵衣滲入蝦殼，對天婦羅作了降溫，同時為蝦殼和麵衣作了調味，完成了“二次烹飪”。
鮮、香、脆、爽——就是這道炸蝦頭給人帶來的感受。
吃完蝦頭，趁著口中的餘味還在，劉芒端起桌上的清酒一飲而盡。冷冽的酒液衝淡了喉頭那淡淡的一抹油膩，又給人另一種別樣的感受。
“沒想到平時我們棄而不用的蝦頭會這麼好吃，太讓人意外了。”喝下一杯清酒後，不善喝酒的單簡臉色有些酡紅。
“就是分量太少了，根本不夠啊。”林蕭也說道。
蝦頭吃完，早乙女哲哉的第三道菜也炸好了，這次是井田懷樹剛剛處理過的新鮮魷魚。
酥脆麵衣包裹下，魷魚如一塊四四方方的“年糕”。眾人紛紛夾起一口咬下，頓時有一種豔驚四座的感覺。
因為這個炸過的魷魚，既不是脆彈生硬的橡皮口感，也不是繁複無章黏連作祟，而是意想不到的一個“糯”字！