除了打發，這道‘香炸雲霧’另一個難點便是油炸。因為打至起沫的蛋清非常脆弱，所以下鍋的油溫不能過高，隻能在三到四成熱左右，並隨著蛋清的定型慢慢升高油溫，才能炸出蓬鬆的外形。
“好了。”端著蛋清劉芒走到灶台前，用手在油鍋上方靠了靠，測試一下溫度。
此時的鍋中的清油表麵一片平靜，沒有任何動靜，油溫剛好在80度左右。舀起一勺蛋清放入，蛋清周圍冒起細碎的氣泡，聲音非常小，遠沒有平時炸製其它食材時動靜那麼大。
劉芒輕輕晃動著鍋子，借助清油的旋轉來使鍋中蛋清均勻受熱。等到蛋清表皮變硬，形狀固定後，再扭動火焰開關，逐漸升高油溫。
過了七八分鍾，劉芒將炸好的‘雲霧’撈起，瀝幹盡油分。
炸好的‘雲霧’有半個巴掌大小，外形如同雲朵般潔白蓬鬆，煞是好看。
“炸好了？”眾人湊上前來。
“先試炸一個，看效果怎麼樣。”劉芒拿起筷子：“你們也都嚐嚐看，換了一種蝦肉，我怕掌握不到口感。”
“行。”林蕭用筷子，往雲霧上一戳，雲霧立刻碎裂成幾塊。
夾起其中的一塊碎屑送入嘴中一抿，就在嘴裏化開，茶葉的清香和蝦肉的甘甜結合在一起，味道非常清新、自然。
“嗯，好吃！”林蕭讚道。
“如飲甘怡，如癡如醉！”賀東臨也嚐了一塊，同樣讚不絕口。
“相比上次用的綠茶，這次的紅茶味道要更加醇厚，真棒！”單簡眼睛都眯成兩道新月。
“可我覺得還不夠。”令人沒有想到的是，劉芒嚐了嚐，立刻搖搖頭：“雖然味道尚可，但還達不到我預期的效果。除開蝦肉的原因外，紅茶的味道沒有徹底激發出來，我想，應該是少加入了一點東西。”
“什麼東西。”林蕭問道。
“牛奶。”劉芒抿了抿嘴唇，細細體會一下口腔中的味道。
“我忽略了一點，紅茶不比綠茶，它的口感要更單薄一些，如果再加上牛奶的奶香氣，那才是絕配。”
“那現在怎麼辦？”
“重做！”劉芒斬釘截鐵道。
“重做，還來得及嗎？”
“來得及，好東西從來不怕晚。”
“那好吧。”見劉芒堅持，眾人隻有同意，馬上又去準備食材了。
“劉兄，這道‘香炸雲霧’的外形，重做之後有沒有變化？”取了兩隻龍蝦回來，林蕭問道。
“沒變化啊。有什麼問題嗎？”打發蛋清的劉芒回道。
“沒什麼問題，隻是我覺得，這雲霧的外形和莫奈那副畫好像差得太遠了一些。要不咱們擺點盤？放點食雕裝飾一下？”
“林兄，這次你特別緊張啊。”劉芒放下手中的筷子，拍了拍林蕭的肩膀，笑了：“放心，這次的菜品，我一定會讓所有人大吃一驚，對麵那個馬克.鮑裏斯，是不可能贏的，隻要評委們都沒瞎掉的話。”
“那就好，那就好。”
眾人重新開始忙活，而馬克.鮑裏斯的菜品已經做到尾聲了。