除了選料，製作紅燒肉的器皿也很有講究，林蕭和賀東臨兩人，不約而同的選擇了瓦煲來燉煮。
這種從國內帶來的瓦煲，口小肚大，上窄下深，為青泥製成，就算長時間燒灼，也沒任何問題。
之所以選用瓦煲，而不用鐵鍋，是因為肉塊必須泡在湯水中小火燉煮，最後用大火收幹。如果露出湯麵太久，五花肉瘦肉的部分便會發柴，顏色也會不一。
瓦煲直徑小，相比敞口的鐵鍋，不用放很多水也能將肉塊燉製酥爛。至於用高壓鍋來燉，林蕭和賀東臨是不屑的。
高壓鍋壓出的紅燒肉，外表和燉出的相差無幾，可沒有經過時間的磨礪，快速成型，味道根本無法完全進入到肉塊中，口感上要差得多。
隻有費盡心思，將每個細節把握好，那才能燒出一碗誠意滿滿的紅燒肉。
“這輪時間就有些長了。”林蕭將瓦煲的蓋子蓋上，用手往鼻端處扇了扇風：“我這鍋紅燒肉，得燜上55分鍾，多一分少一分都不行。”
“巧了，我的也是。”賀東臨扯下腰間的圍裙，笑道。
“老劉，反正時間還有，不如你宣布最後一道題目吧。”林蕭端起桌上的茶水一飲而盡。
“最後一道菜……”劉芒想了想，一眼瞟過桌上筐中的雞蛋：‘那就做個雞蛋吧。’
“雞蛋？怎麼個做法？”林蕭追問道。
“做法不限，誰的更出彩，誰就贏。”
“可以是可以，那搭配的食材沒有限製嗎？”林蕭摸了摸鼻子。
“輔料沒有限製，不過有一條，得以雞蛋為主。”
“行。”賀東臨重新係上圍裙：“小劉師傅這是想考驗我們的基本功啊。那我就做道‘黃埔炒蛋’好了。”
“‘黃埔炒蛋’？老賀，你都選了這道菜，那我隻能拿另一道來應對了。”
“什麼菜？”
“水汆雞蛋。”
“針尖對麥芒！好！”賀東臨一聽，立刻變得鬥誌滿滿。
‘黃埔炒蛋’是粵地的一道傳統名菜，據傳出自廣州市郊黃埔碼頭船民之手。一天黃昏，停泊在黃埔一廣州水上船民突有親友到訪，一時買不到什麼好菜，水中人家習慣在船尾養雞，於是隨手拾到雞蛋炒了待客，急切間連蔥都沒有放，但那碟蛋炒的香嫩無比，客人連連稱讚，以後這類炒蛋就名“黃埔炒蛋“。後經名廚改進而成為市肆名菜，其製法介於“炒滑蛋“與“煎芙蓉蛋“之間。
雖然這道菜隻用雞蛋為原料，但對於火候的控製極其講究，因為它的做法介於炒和煎之間，製作出來的雞蛋除了要兼具嫩、滑、潤外，其形狀更要像一塊金黃的布匹，用筷子一提，能迎風抖動。
而林蕭要做的‘水汆雞蛋’，同樣是一道簡單又不簡單的一道菜。
這道菜除了雞蛋，還要用到韭菜為原料，在製作過程中把韭菜和雞蛋的鮮味提到最佳效果，並且兩種味道要相互融和，不能彼此壓製。
‘水汆雞蛋’和‘黃埔炒蛋’一樣，最難的是火候和成形。打碎的雞蛋下鍋不能散，要在清水中煮成團狀。煮好的蛋團熟而不老，香滑四溢，最後點上一些醬油上桌。