“劉，你是想教我用中國刀切菜對嗎？”戈登把手中的菜刀放下，說道。
“不……”劉芒搖搖頭：“切菜還不算基本，一般去中國廚房學廚的人，第一件事是要學著磨刀的。”
“磨刀？那有什麼難的。”戈登覺得有些好笑：“這根本不用特意去學好吧。”
說完，戈登從桌上拿過一根磨刀棒，將菜刀靠上去，來回磨動。
“戈登，你錯了。中國刀可不是這樣磨的。”
劉芒接過戈登遞上的菜刀，走到水台前，那裏放著一塊碩大的磨刀石。
“有時候，鋒利也是一件奢侈品，想要獲得它，除了擁有一把好刀外，還得用心去嗬護它，親手發揮出它的應有的作用。”
“那該怎麼磨呢？”
“我來做個示範。”劉芒用手撫弄了一下刀刃，然後在磨刀石上撒上一點水，把菜刀平放。
“刀身分公母，貼著肉的一麵叫公，向外的一麵叫母。公母的磨法不同，公那邊的鋒口向外推，母那邊的鋒口向裏推。像你們西式那種來回磨動刀刃的法子，是不適合用在中國菜刀上的。”
“沙沙！”有節奏的聲音在刀刃和磨刀石之間響起：“磨刀不是用眼看，而是用耳朵聽。磨得越鋒利，越磨就越沒有聲音。到最後，刀行不行了，它自己會告訴你。”
等到‘沙沙’的聲音變得暗沉，直到細微而不可聽後，劉芒這才停下手，輕輕撫弄著刀刃，用拇指上的指紋感受刀刃的利度。
“要看一把刀是否鋒利，有兩個標準。首先是削紙。”
說完，劉芒拿起磨好的菜刀，從廚房的案板上扯過一張廚房紙巾，用手淡淡一揮，刀刃毫無止滯的將紙張切成長條狀。
“你來試試，不用力的，就是輕輕把刀放下，就能削開。”
戈登小心的接過，按著劉芒說的一樣，果然無需用力，紙巾當場破開。
“還有呢，就是能夠斷發。”劉芒從耳邊扯下一根頭發：“刀給我。”
“哦。”戈登小心的握著刀柄，把菜刀遞回來。
劉芒倒轉刀柄，輕輕往頭發上一靠，瞬間便裁成兩截。
“好快！”戈登忍不住發出一聲驚呼。
西餐中的主廚刀同樣講究鋒利，可也沒到吹毛斷發的地步。
“哇，這麼鋒利的刀，豈不是很危險？”
戈登想著，用這樣的刀來切菜，一但切到手，可不是一條小口子，說不定半根指頭都會被切下來。
“越是鋒利的刀，越安全。人們常常切到手，就是因為要用力切，刀刃打滑。如果刀夠鋒利，根本用力就可以將食材切得像紙一樣薄，不打滑，自然就不會切到手了。況且，在中國菜裏，有很多刀法，都需要鋒利的刀去展示。”
劉芒隨手拿過一根黃瓜，放在砧板上，手上的菜刀便切了下去，隻是片刻功夫，他便把切過黃瓜遞到戈登麵前。
“沒什麼變化啊。”戈登接過，先是一愣，接著一扯，整條黃瓜如同彈簧一樣，被拉成長長一截。
“蓑衣刀法，中國菜裏的入門刀法之一。”看到戈登愣神，劉芒拍了拍他的肩膀，笑道。