“沒你想的那麼難。”劉芒架鍋上灶，在鍋中倒入一些油：“一通則百通，隻要掌握這種味型，就能做出很多別的菜品。”
“荔枝味的奧秘就在剛才你調的蘸料裏嗎？”戈登問道。
“是的。別的還好，但糖、醋、和鹽比例相當關鍵，一勺糖，一勺半醋。糖醋比例一定要在1：1.5之間。還有，鹽的鹹味必須蓋過糖的甜味，不然就凸顯不出鹹香，變成糖醋味了。”
“我記下來了。”戈登連連點頭。
等到鍋中的油燒熱，冒出淡淡青煙，劉芒先放入薑、蒜、辣椒段、花椒粒爆香，接著將雞丁放入，用大火開始滑炒。
“雞丁經過醃製後已經很嫩了，所以隻要爆炒三十秒左右即可，這就是中國菜中所說的火候。”劉芒一邊顛鍋，一邊講解道。
等鍋中的雞丁顏色由白變成棕紅，劉芒立刻放入大蔥段，兌好的碗汁，最後加入花生米，稍微顛炒幾下，迅速關火起鍋。
“完成了。”熱氣騰騰的菜肴分別盛入單簡擺好的盤中。陣陣香氣從盤中散發，勾引著人的心弦。
“這種味道好香。”戈登情不自禁的吸了吸鼻子，說道。
“這種香味就是中國菜特有的‘鑊氣’了。食材經過火焰猛烈的加熱，保留了其中的精華，激發食物的味道，而呈現極致狀態。”林蕭取過一個勺子，塞到戈登的手中。
“戈登同學，嚐嚐正宗的‘宮保雞丁’吧。”
不同於戈登在唐人街學到的那道加入紅椒、青椒、胡蘿卜等輔料的‘宮保雞丁’，劉芒今天所做的，在配色上並沒有那麼五彩繽紛，隻有簡單的紅白兩色。並且也沒有勾上濃厚的芡汁，所有的食材就那麼鬆散的堆積在盤中，等人一嚐究竟。
戈登舀起一勺，送入嘴中，細細品嚐。
“味道怎麼樣？”林蕭問道。
“有點酸，再有點甜，甜過是鹹，最後是辣和奇特的麻……”
戈登微閉著眼睛，細細體會口中的滋味，臉上露出複雜而愉悅的神情。
雞丁帶著嚼勁，雞肉卻很嫩滑，兩種口感的綜合，再配上花生的酥脆，讓人的牙齒和舌頭都得到了極大的滿足感。
酸、甜、鹹、辣、麻、這五種滋味在舌尖上依次綻放，周而複始衝擊著人的味蕾，極度的愉悅感，令戈登的鼻端都沁出一層細密的汗珠……
“劉，太美妙了。簡直無法形容。”戈登微閉著眼睛，臉上是陶醉的神情：“如果非要形容的話，那隻能一個詞來概括——刺激！非常的刺激！”
大概是第一次吃花椒和四川幹辣椒的緣故，戈登辣得臉頰都通紅了，但這絲毫沒有影響他對這道菜品的喜愛，隻見他拿起勺子，舀了一口又一口。
“哎，現在的人啊，隻知川菜的麻和辣，卻不知道川菜真正的靈魂並不是辣椒和花椒，而是它獨特的製作方法和一菜一格，百菜百味的菜式。就像小劉做的這道‘宮保雞丁’，一般的廚師隻會注重麻與辣，卻忽視了掩藏在其後的鮮甜。”賀東臨也拿起勺子嚐了嚐，搖頭歎息道。