“哦，你又會，那說說做法。”林蕭問道。
“大概的做法也很簡單，就跟劉一樣，先將肉片裹上澱粉醃製，再下鍋炸過，最後伴上甜酸味道的醬汁翻炒一下。”戈登回道。
“做法確實沒錯，可味道卻天差地別了。一盤‘鍋包肉’好不好吃，三分在食材，七分在製作上，看似簡單，其實包含了中國菜裏好幾種基本功。”林蕭顯然不相信戈登能做出正宗的‘鍋包肉’。
“哪幾種？”
“多了去了。”林蕭撇撇嘴，用刀叉從漏勺裏叉起劉芒炸好的一塊肉片：“就好比這肉來說吧，想要它外酥裏嫩，油溫和炸製的時間最為關鍵，甚至要精確到秒，沒有長時間的練習，根本不可能達到。”
“這個我明白。”戈登點點頭：“就像肯德基的炸雞一樣，烹製不同數量的雞腿時溫度是不一樣的，有時還需加壓處理。這些都是經過無數次的實驗，才得出來的結果。不過油溫什麼，可以借助工具來達到吧，一個測溫儀就非常精準了。”
“我們中國廚師，很少會去去用測溫儀等工具，隻會相信自己的眼睛和經驗。”劉芒接過話茬，伸手在油鍋上方撫弄了一下：“現在的油溫應該在230到240度之間。”
“真的嗎？”戈登有些不信。
在西方，即使是米其林廚師，也同樣會用到測試油溫的工具，這並沒有什麼可恥的。因為在戈登看來，過程並不重要，重要的是結果。
“你試試唄。”林蕭笑了。
“行。”戈登從灶台上取過一個測溫儀，伸進灶台上的油鍋中。
235——測溫儀顯示出一組數字。
“噢，天啊！怎麼會那麼準！”戈登愣住了。
本來他以為，劉芒報出的數字如果在50度之間，那已經非常了不起了，可沒想到相差卻隻有5度。
“劉，你是怎麼辦到的？能教教我嗎？”戈登捏起劉芒的手左看右看，一臉的不可思議。
“熟能生巧，多多練習就行了。”劉芒收回手。
“我們中國廚師，看油溫一般用成來表示，常用的油溫可分為3類：溫油鍋，俗稱三四成熱，溫度為110℃至130℃，一般油麵情況為無青煙，無響聲，油麵較平靜，當原料下鍋時，原料周圍出現少量氣泡。熱油鍋，俗稱五六成熱，溫度為150℃至170℃，油麵情況為微有青煙，油從四周向中間翻動，當原料下鍋時，原料周圍出現大量氣泡，無爆聲。旺油鍋，俗稱七八成熱，溫度為220℃至230℃，油麵情況為有青煙大量上升，油麵較平靜，用勺攪動時有響聲，當原料下鍋時，出現大量氣泡並帶有輕微的爆炸聲。”
“呃，好像很難。”戈登有些尷尬的撓撓頭：“我覺得還是用測溫器比較好，至少不用傷腦筋。”
“殊途同歸，殊途同歸。”劉芒笑了，重新架鍋上灶，準備完成這道‘鍋包肉’。
蕃茄醬、白醋、白糖、鹽、料酒，加上水一起調成‘糖醋汁’，等鍋燒熱後，下薑蔥絲煸香，再烹入‘糖醋汁’，倒入炸過的肉片，用大火翻炒。
等到糖醋汁在熱氣的作用下收濃，均勻的將肉片包裹後，劉芒再澆入一點明油，撒入胡蘿卜絲和小蔥段，連鍋端到灶上。