第三口鍋被稱之為熟鍋，這也是炒茶的最後一鍋，第三鍋的溫度大約要控製在一百三到一百五十度左右，因為茶葉經過兩鍋的翻炒，葉子已經比較柔軟，原本的毛茶，也開始正式定型。
這一鍋是比較關鍵的一步，因為茶葉的賣相究竟好不好，完全取決於這一鍋炒茶饒功力，許多原本是高品質特技茶葉，在這一鍋上出現些許失誤，使茶葉的品相發生破損，將直接會導致大的經濟損失。
因為在茶道表演時，專門有一個鑒茶的步驟，你拿著一盒醜兮兮的茶葉，讓一些尊貴的客人去鑒賞.....嗬嗬，單在外表，品質上就過不去。
其實，這最後一鍋，最好應該使用工具炒茶掃帚來完成，有些時候，工具會比純人工用手炒出來的茶葉，在品相上更完美無暇。
最起碼在茶葉的外表上，能做到所有茶葉在條形、高矮一致，即便是手法最熟練的炒茶人，也多少會在每根茶葉的條形上出現些許誤差，畢竟他們忙碌的時候要炒的茶太多了。
如果用工具的話，簡單而且有效，先是用炒茶掃帚在鐵鍋中旋炒幾下，茶葉就會老老實實鑽到掃帚中，這樣有利於茶葉做成一根根完美的條形，在稍稍抬高，抖動一下掃帚，茶葉又會重新散落到鍋裏。
可是，江童因為時間關係，在短時間內，沒辦法製作出來一把完美的炒茶掃帚，而且，對於炒茶掃帚的要求還要特別高，掃帚上穗子的密度是多少，茶葉鑽進去後，在抖動的時候會不會斷掉，變成渣渣等等一係列問題都要解決，江童沒有那麼多時間，現在隻能用手來給每根茶葉一一定型。
隻是這樣一來則大大減緩了炒茶的效率，不過這樣一來也有好處，雖然麻煩一些，但能夠最完美的將茶葉的口感保留下來，能夠讓人品嚐到最正宗的大自然饋贈佳品。
大約過了一個時辰左右，江童才將第三鍋中的所有茶葉一一定型完成，雖然每根茶葉上有略微的偏差，但如果不仔細看的話，一般人也發現不了茶葉外表上的略微瑕疵，更何況是在這，從沒有人見過的新創新出來的茶葉新產品上。
隨後，江童拿過一旁早就準備好的烘籃，將大鐵鍋中的茶葉倒進烘籃裏，烘籃是江珊珊家原有的，在農耕時代，這東西在農村家庭算是比較常見，幾乎家家都會用這種東西。
江童提著烘籃，根本不敢逗留片刻，生怕茶葉被水汽侵蝕，趕忙跑進江珊珊家的廚房裏，灶台上早就放好了一個大大的蒸鍋，江童大概感覺了一下蒸鍋內的溫度，大約在一百三四十度左右，這才將炒好的茶葉放進蒸鍋裏，蓋好蓋。
大約兩三分鍾後，打開蓋子，將烘籃裏的茶葉翻拌一次，再重新蓋上蓋子，連續翻拌了三回，
江童取出一根蒸過的茶葉，原本柔然的茶葉，經過一次烘焙後，變得堅硬而且幹脆，茶葉內蘊含的大部分水分都被蒸發了，再用手微微一折，好不容易硬起來的茶葉，斷了....
江童看著手中被掰成兩截的茶葉，臉上露出喜悅的笑容，成了。
江童將烘籃從蒸鍋取出，將其放在院子外麵開始晾曬，今的氣特別好，太陽高高掛，更難得的是，南方這濕潤的空氣也變得幹燥起來，最是適合晾曬茶葉。
江童看著自己炒了一大鍋的茶葉，最後竟然隻收獲了這一籃子，心中多少有些鬱悶。
“這一籃估計最多也就一斤茶葉，我之前炒的毛茶應該用了四斤左右，四斤產一斤.....雖然產量上，沒有我想象的三斤出一斤那麼高，但遠比那些老辦法要出的多，隻要這種茶葉在市場上能夠被接受，僅在原料上就占了極大的優勢...”
江童見成功超出一鍋，心裏頗為興奮，隻是一斤多的茶葉可不夠用，量太少，單是江珊珊在練習的時候就會浪費很多，在江童的盤算中，最少也要炒出來五六斤才勉強夠用。
不氣餒，接著，江童便又再次鑽進簡易棚裏，開始了自己的炒茶大計，雖然他的手現在已經‘腫胖’了一圈，依然擋不住江童此時的激情。