“是賣的呢，可這會兒剛出鍋，要等涼了才行。”杜梅探頭望出去，見外麵站著一個中年漢子，一看他的身形和衣著，就知是在碼頭上做活的。
“我一會兒要上船做事呢。”漢子一路聞著香味來的，見不能賣，多少有些遺憾。
“我給你留著，你要多少？”杜梅指指鴨子，問道。
“也不知你怎麼賣，我要一個鴨腿吧，你賣嗎？”漢子有些靦腆，為自己買這麼少，還要麻煩人，覺得十分不好意思。
“鴨子二十文一斤，一個鴨子可以分成四份賣，你買一個鴨腿不超過十五文。”杜梅麵上和煦地笑著。
“那好，那好，煩請給我留著，我晚間收工來買。”漢子完，滿意地走了。
隔了一會兒，七出去買了些鞭炮來放，梅記熟食店就這樣悄悄地開張了。
“我瞧著，味道似乎不錯嘛。”七負著手，看著托盤裏皮色油亮，鴨型飽滿的鹽水鴨。
“剛才一個大叔要一個鴨腿，我們就吃這半個鴨脯吧。”杜梅手起刀落，很快將半個鴨脯切成一指寬的肉塊，整齊地碼在盤子裏。
鴨肉被切開，有更香醇的味道漫溢出來，七忍不住伸筷子搛了一塊，鴨肉吃在嘴裏，肉質細嫩，皮肥骨香，鹹鮮適宜。
“姐姐，你快嚐嚐，這真的很好吃，簡直難以想象，這是我們平日裏根本不會吃的，又臭又膻的鴨肉！”七吃了一塊猶不過癮，又搛了一塊。
聽她這樣講，杜梅自個也搛了一塊一點點吃了，果然肉汁飽滿，香嫩可口，因鹽水鴨經過鹽醃，鹵泡兩道工序，香料的味道已經完全侵入鴨肉，鹵煮又是火慢浸的，如此才使得肉質飽含鹵水，吃著鮮香滑~嫩，口齒留香，就連骨頭嚼著都是鹹鮮的味道。
杜梅又細細嚐了一塊，發現香料的味道還不夠柔和綿長，像一個莽撞的少年，熱情有餘，耐力不足，想來隻有多次複鹵之後，才能讓各路香味更加交融契合。
要達到這一點，就需要香料間不斷的交鋒和磨合，以及一批批鴨胚每次浸泡出的油脂慢慢潛入煉化，所謂百年老鹵，就是這樣形成的。
杜梅細細思量，外麵的太陽已經慢慢升起，照耀在江麵上，泛著細碎的銀光，碼頭上人來人往，鹽水鴨鮮香彌漫，不一會兒就吸引很多人來看，有人見是平日不吃的鴨子，心裏都有疑惑，杜梅便將自個剛剛切好的鴨脯與他們嚐嚐。
這些人常年在碼頭上做活，又是辛勞的苦力，自個不會燒菜煮湯，隻能在外麵吃，可他們掙得都是辛苦錢，哪裏舍得吃什麼好的，不過是一碗素麵，幾個饅頭打發了事。
這會兒吃了杜梅的鹽水鴨，那簡直是人間美味，買一個鴨腿或半個鴨脯，不過十五文錢，自個再煮鍋飯，燒碗湯就能對付一的吃食了，若是偶然得了賞錢，或者逢著喜事，再來碟花生米，喝半碗燒酒，這日子就更美氣了！
眾人吃過都嘖嘖稱讚，有大方的，立時要了一個鴨腿，杜梅手上過秤，嘴裏報斤兩錢數，“六兩半，十三文。”言罷，轉身在案板上揮刀，梆梆幾下，就將鴨腿斬好，用油紙包了。遞過鴨肉，接住銀錢，還不忘一句，“吃好了，下次再來啊”。
杜梅動作麻利，算賬清楚，對第一次來的客人不管買不買，都給他們一點嚐嚐，故而十隻鴨子一早上就賣光了，杜梅惦記早上那個漢子，將他那一份留在托盤裏，聞著香味來的食客都想買最後一份，杜梅卻含笑拒絕了，後來問得人多了，她索性將鴨子用碗扣起來，放到櫃台下麵了。
杜鍾一早送來了鴨胚，還有鴨翅和鴨爪，杜梅見鴨子賣完了，就到後廚接著忙，隻留七在前麵看著店鋪。
依舊是按昨日幹濕兩種方法醃製了鴨子，因著碼頭上的人都是趕早，杜梅決定改成晚上煮鴨子，第二剛好晾涼開賣。
及到傍晚，七嘟著嘴進來：“姐，早上那個人八成不會來了，已經有好幾撥人來問，還有沒有賣，我們不如把那一份賣了吧。”
“我早已答應人家的，怎可不講信用？再等等吧。”杜梅正拾掇鴨翅，頭也不抬地。
“哦。”七不情願地出去了。
“你要沒事，就把今賣的錢數數。”杜梅笑著在後麵了一句。
“我早數過了，一共五百八十文！”七回身吐了下舌頭。
杜梅在心裏盤算了下，十隻鴨子基本上能賣出六百文，扣掉買鴨子的本錢、喂養的稻穀、調料、香料以及山莊的人力，差不多可以賺到二三百文。