田玉循聲望去，是另一口窖池裏的師傅，那人一邊踩窖一邊忽悠她，“你來試試這個，這個很好耍的。”
“我不知道怎麼踩誒。”田玉看著那個師傅在酒糟上麵慢慢的移動腳步，有些心動，又有些猶豫，會不會打擾到師傅的正常進度啊。
“沒事的，你下來，我跟你說怎麼踩。”師傅一聽有戲，就認真的說起來了，“你看嘛，就這樣隨便走，很簡單的。”
“好呀。”田玉迅速的站起了身，走到這個窖池邊。窖池裏的酒糟快要滿了，田玉輕輕鬆鬆的跳了下去，還好今天穿的是雙幹淨的雨靴，不然可不敢下窖。
“你就這樣腳並著腳，小步小步的在這裏走，走整齊就是。”踩酒糟的師傅熱情的介紹，“夏天我們踩的腳印會密一點，把酒糟踩緊一點。現在是冬天，腳印就會稀疏一點，也讓酒糟疏鬆一點。不過你人輕，踩密一點也沒有關係。”
“嗯嗯。”田玉照著師傅的步伐一路踩過去，到了窖壁又轉彎踩回來，玩的不亦樂乎。
所謂踩窖，就是把酒糟壓的緊一點，排出一部分的空氣。夏天氣候炎熱，微生物生長繁殖迅速，要控製發酵過程就要將酒糟中的大部分空氣排出去。到了冬天，微生物生長緩慢，就要給它們留夠空氣，幫助它們繁殖，控製發酵過程。
如果發酵容器小，就可以用手擠壓，做米酒醪糟的時候就是用手把大米壓緊。但是窖池作為發酵容器特別大，要弄緊酒糟就隻能安排人工踩窖了。
踩好一層之後，田玉就跟著師傅走出窖池，等到拌好的糟醅倒入窖池中，師傅就用釘耙把酒糟攤平，繼續踩窖。
田玉也跟著下去踩了，師傅覺得很詫異，怎麼又下來了，“小美女，你沒有踩累嗎，怎麼又下來了，不在上麵歇會兒？”
“不累啊，感覺挺好玩的。”田玉有點納悶，就跟走路一樣，這才踩多久，怎麼會累？
“哦，之前來的實習生都不會做這些的，就在一邊看著就好了。你們這種大學生適合幹腦力活，這種體力活幹不了。”師傅一邊踩窖一邊跟田玉嘮起了嗑。
酒糟跟地麵一樣平了，還在往窖池裏加酒糟，最後酒糟高出地麵半米的樣子才停下來。師傅在修整酒糟堆砌的形狀，這個田玉不會弄，就在一旁看著了。
等酒糟團在一起之後，師傅們又弄了很多窖泥在酒糟上麵，一點一點的用窖泥把所有酒糟蓋上，這就是封窖了。
田玉看了一會兒就跑了，去了一趟工具室拿了一個東西又跑過來了，“是不是要插溫度計了？”
田玉手中舉著的，正是一隻一米長的探針式溫度計，窖池專用。
封窖的師傅笑了，一邊抹窖泥一邊打趣，“小美女，你懂的還挺多哦，看來實習有收獲嘛！”
田玉聽到師傅們的打趣，已經從最開始的不好意思變成了現在的厚臉皮了，“哪裏哪裏，我是看到每個發酵的窖池上麵都插著溫度計，才想著這個應該也需要的。”