肖千帆看著田玉紅彤彤的小臉，越看越喜歡，笑了笑又接著說之前的話題，“乙酸乙酯是清香型白酒的主要香味成分，香氣純正清雅，有人會聞著會是菠蘿香，有人聞著會是香蕉、蘋果香，也有人覺得是花香。每個人聞著都有不同的感覺，但總的來說，香氣清雅純正，會給人一種很愉快的感覺。”
“那我遇到風格不明顯甚至偏格的清香型白酒，可以加點含乙酸乙酯濃度高的調味酒，把原酒的風格調回來嗎？”以前在釀造車間，接觸的都是釀酒，少有品酒。如今在酒體中心，田玉接觸到的就是品酒和調酒了。
“當然可以。清香型的酒本來就含有非常多的乙酸乙酯，如果原酒裏麵乙酸乙酯含量過低，酒體就很平淡，香氣很弱還有一些水味雜味。用含高濃度乙酸乙酯的調味酒進行勾調，就能改善原酒的情況。”肖千帆給了一個肯定的回答，不過怕田玉沒有勾調經驗，為了避免操作失誤還是多交代了一句。
“但是並不是加的越多越好。白酒裏麵幾百上千種微量成分，都是講究一個平衡的。在平衡範圍內，乙酸乙酯多一點香氣會純正點，如果超過了一定的含量，就會影響酒體，給酒帶來一些澀味和雜味。”
“嗯嗯，過猶不及，我知道的。”田玉點點頭表示自己明白，欲速則不達，調酒是一項很複雜的工作，都是要經過很多的調製才能讓原酒的質量得到提升，一昧的貪多可能會毀了不錯的原酒。
“這段時間事也不多，你可以自己在酒庫裏麵找一些酒樣調著玩玩，有不明白的直接來找我就行。”
“嗯。”田玉應了下來，隨後又想起一個很重要的事，“調失敗了酒怎麼處理呢？”現在勾調出來的酒都沒有銷售的成品酒好喝，倒了可惜，不倒也喝不了，真是麻煩。
“找個酒壇裝著，存多了交給生產部的，讓他們把這些酒混著酒糟重新蒸餾出來就行了。”肖千帆這話無疑減輕了田玉的勾調壓力，反正不管原酒還是調味酒，都是生產部那邊發酵釀造出來的，勾調出來的酒樣不滿意也是可以回收的，總之是沒有浪費的。
“嗯。”田玉突然想起自己之前練手的時候勾調過一款酒，現在說到這裏剛好可以找千帆給自己解惑了。
“我之前調了一款酒，選的常規的原酒作為基酒，然後加了一些酒頭和雙輪底做調味酒，按理說這樣酯的含量高了就應該有醇厚的感覺，為什麼我調的那酒總感覺味道不夠，有些寡淡呢？”
“調出來的酒樣還在嗎？”肖千帆雖然能夠分析出一些可能的情況，可具體如何還是要品了酒樣才能確定。
“在的。”
田玉把自己調出來的酒拿給他嚐了嚐。
“嗬。”肖千帆嚐過後輕笑了一聲，一語中的，“少了一些基酒。”
“原來是這樣啊。”田玉點了點頭。
肖千帆看著田玉這小迷糊的樣子，笑了起來，“是啊，就好像，你身邊，不能少了我一樣。”
田玉一愣，盯著肖千帆，臉頰瞬間紅了。
“田玉，我喜歡你很久了。”肖千帆突然道。
田玉一愣，旋即燦爛一笑，“好巧，我也是。”
（全文完）