不過，這麼大一隻羊，如果全部紅燒的話，有點太多！
而且，有些人未必喜歡吃紅燒羊肉。
周小峰點著一支煙，一邊抽著暫時休息，一邊在心裏琢磨，很快他就決定這麼多羊肉怎麼搞。
紅燒肯定要搞一些，三分之一紅燒吧！
白湯和白切羊肉也做一點，本地吃白湯羊肉的人可能不多，那就少一點，四分之一吧！內髒、羊血什麼的，也都能搭配在白湯鍋裏。
羊排和羊蹄，全部留著做椒鹽的！
羊糕就不做了！這個季節已經不大適合吃羊糕，而且，做羊糕也麻煩。
對了，羊頭也剁了放在紅燒的一起紅燒。
剩下的，就全部留著做燒烤吧！反正有燒烤架，去年下半年做燒烤用的無煙碳也還有半箱，這個季節吃烤羊肉串，再配上啤酒，雖然也早了點，但差不多也能賣了！
一支煙的工夫，周小峰心裏就盤算好了。
說幹就幹，反正他這夜宵店除了他，也沒別的廚師，這些事早晚都是他的，拖時間一點意義都沒。
隨手把煙頭扔進腳邊的下水渠，周小峰一手拎起一大片羊肉扔在配菜的案板上，然後把裝著另一大片羊肉和羊頭的大不鏽鋼盆拖到洗菜池那邊，隨手拿起一根塑料軟管，接在水龍頭上，就開始往大盆裏放水。
做白湯和白切羊肉，需要用大桶煮大片的羊肉，十幾二十斤羊肉整塊的放進大桶裏煮，想保證煮出來的湯色發白的話，那可就要看煮之前，能不能用清水把羊肉裏的血水都泡洗幹淨了。
這個過程，沒一兩個小時，肯定不行。
周小峰當然不會傻乎乎地在旁邊等一兩個小時，任由自來水往盆裏衝，一邊回到案板那裏，拿起剔骨刀，就開始剝離羊肉上的羊排。
剝這羊排的時候，他又想起正在泡水的那片羊肉上的羊排還沒剝，羊排可比羊肉貴多了，不能這麼浪費！做椒鹽羊排能賣的更貴，而且還更好賣。
剝羊排很快，三下五除二，剝下案板上這片羊肉的羊排，他拿著刀回身就把泡水裏的那片羊肉上的羊排也剝了下來。
然後就是一陣砍砍砍、剁剁剁，廢了一番力氣，終於將大半片羊肉剁成大小差不多的肉塊。
放下菜刀，周小峰就去開爐，取出藏在猛火灶下麵的最大一口鐵鍋擱在灶頭上，一邊燒火，一邊拿瓢舀了大半鍋水在鍋裏燒。
羊肉紅燒之前，得先飛水，飛水時間不夠，燒出來的羊肉膻味會很重。
趁著燒水的時間，周小峰就去準備紅燒羊肉的各種香料，八角、香葉、豆蔻、小茴香、大蔥、老薑、幹辣椒什麼的。
（注：飛水、又稱出水或焯水，廚師常用的術語，常用於膻味或腥味比較重的材料，在燒製之前，先放進開水鍋裏煮一會，時間長短不一，為的是去除過重的膻味、腥味，或者令原材料更嫩一些。）
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