雲飛學習阿菊師的手法，拿起雙刀，快速地處理青菜，雙刀猛速地快切，很快地就將整片青菜都給切完。但是要用菜刀將爛掉的青菜挑起，不是件簡單的事情，雲飛也隻能大約地把爛菜挑一挑。
雲飛的觸覺很敏感，一摸到那些爛菜就可以感覺吃到臭酸臭酸的感覺，心裏想看守所的犯人還真是可憐，隻能吃一些臭酸的菜肴……
接下來阿菊師要雲飛去洗米煮飯，雲飛將米袋的米倒了出來，看了當場傻眼，米袋裏的白米米蟲一堆，白米裏麵有十分之一以上都是米蟲。
雲飛苦叫：“那麼多的米蟲怎麼挑？挑一天也挑不完……”
阿菊師擀麵杆一棍就敲了過來，敲得雲飛頭皮發麻。
“難道你不會利用白米與米蟲的比重不同將米蟲挑出來嗎？在白米裏灌進清水，再用雙手在清水裏快速旋轉，白米裏的米蟲就會自然地浮上來，利用這一個機會將米蟲快速撈出。”
雲飛依照阿菊師所說的話去做，果然短時間就撈出了許多米蟲，但是無法全部都撈幹淨。雲飛心想：管它有沒有洗幹淨？吃這些的都是受刑人，她們本來就是社會的米蟲，給米蟲吃一些米蟲，那又算些什麼呢……？
接著雲飛看著阿菊師開始料理今天午餐的菜肴，阿菊師的動作之快，讓他看得目不轉睛，阿菊師不愧是有名的總鋪師，她的料理功夫果然是一流，身為女性的總鋪師，料理功夫更要比男性更高出一籌，阿菊師所展現的廚技實在是太厲害了。
“菊花雞肉絲！”
將雞肉放入碗內，加水和酒蓋過雞肉，用電飯鍋蒸熟，然後把雞肉撕成絲。將雞蛋煎成蛋皮，火腿、秋葵、紅蘿卜、紅木耳切成細絲，泡軟的幹香菇對切成半圓形，將肉餡的豬、蝦混和剁成泥狀。
取一個圓弧深盤，先在盤子最底鋪上蛋皮，接著用對切的小香菇先排成一朵花，花的中間擺上雞肉絲，再來將各種顏色的絲擺成放射狀，所有材料排好之後肉餡擺上去，用手稍微壓扁成肉餅狀。
然後將多出來的蛋皮往內折，蛋皮壓一下就會黏在肉餡之上了，折越多折形狀就會越圓，蛋皮折好之後，蓋上一層保鮮膜，放入電飯鍋裏蒸熟。
蒸熟之後取出，倒在大盤上，在蛋皮中央用刀子切開一個米字，然後就用筷子將蛋皮打開，料理就會變成開花的形狀。
把先前蒸雞汁放入鍋中，蒸汁本身就有鹹味和酒香，將雞汁煮滾之後，再將太白粉水倒入勾芡，滴入麻油，用湯時攪拌均勻，菜上桌之前把欠汁淋上，這就是古早味辦桌的絕頂口味。
“白菜蝦仁水翅羹！”
白菜蝦仁水翅羹看起來非常豪華，但是高貴卻不貴，加入了海鮮的味道，但是是使用水翅來妝點，有魚翅羹的味道，口味感覺很高級。