火焰在鼓風機的加持下“呼呼”直竄，冒出半尺多長的焰紅色火頭，空油鍋往猛火灶台上麵一擱。
暫時不管它，先熱鍋。
這邊兒麻利兒兌汁，加入適量生抽，鹽，糖，胡椒粉，味精，加入幹生粉，再加半碗骨頭湯勾芡成型。
別看梁師傅胖乎乎的身體笨拙，一雙肉呼呼的手穿花蝴蝶一樣的靈巧，短短十幾秒鍾就搞定了兌汁。
轉身那邊鍋已經熱好了，舀一勺熱豬油倒入油鍋，煸香綠油油、白生生的蔥、薑、大蒜瓣兒，放入紅辣椒炒香，將事先準備好的一份鱔魚片倒入油鍋中。
帶著好聽的“嗽啦”一聲響動，鱔魚片與滾開的熱油擁抱，高溫熱油轉眼間侵蝕進來，令鱔魚片迅速完成由生到熟的質變，肉質鮮嫩而爽滑。
猛火爆炒，毛師傅輕巧的一抖大鐵鍋……
瞬間，將爐邊燃燒的火焰導入油鍋中“呼呼”作響，鍋裏冒起一尺多高的火頭歡快的燃燒，下料酒，大鐵鍋裏的火焰又升高了一截。
毛師傅動作嫻熟的顛一下鍋，讓調料的滋味充分融合，隨手倒入芡汁，澆滅了鐵鍋裏“呼啦啦”竄升的火苗兒，爆炒鱔魚片香味立馬溢出了鐵鍋。
油光水亮的軟兜長魚再顛一下鍋，然後“叭嗒”一下就關掉鼓風機。
……
在筐裏拿了半頭大蒜兒，陸航手裏捧著雪裏蕻菜碟，湊到通向後廚的窗口瞧了一眼，“可以呀，老毛，這手藝沒退化。”
剛剛這老貨的話不能接，萬一跟自己借錢咋辦？
幾十年的老街坊，到底借還是不借，必須得給他岔過去。
“你陸老板來了，我老毛不露一手，這份祖傳手藝也沒的人欣賞了，現在的年輕人沒事喝奶茶，吃蛋包飯，要不就是網紅餐，咱們這些傳統老東西不吃香了。”
“瞧你這酸勁兒直衝九霄哇，讓隔壁學校都來吃，能忙死你丫的，做的過來嗎？”
毛師傅穩穩端著大鐵鍋離開灶台火焰，再次輕巧的顛一下鍋，讓滾燙的湯汁與爆火猛炒的鱔魚片兒充分融合上味兒，這樣炒出來的軟兜長魚滑嫩味美，爽滑彈口，為淮揚菜一絕。
猛火熱油軟兜長魚這種做法可有個講究，要“顛鍋兩下半”。
在猛火灶上顛兩下鍋，端下灶頭再顛一下鍋，這隻能算半下，不能多也不能少，整個過程不到一分鍾全搞定。
功夫和火候全在灶頭裏，講究著呢。
“不跟你吹牛逼，我老毛同時可以看三口鍋，一個早市做個三四百份沒問題，現在50份都做不到，生意難呐。”
“別瞎埋怨了，讓世界充滿愛，留點錢給別人賺點。”
“我倒是願意愛人，誰特麼愛我啊？”一臉怨婦模樣的毛師傅衝著後麵大喊一聲；“幹啥呢老婆子，趕緊挑碗雞絲湯麵，陸老板這等著要飯呢，動作快點兒。”
要飯???
看著毛師傅情緒不高，陸航知機的閃人了，這飯店生意不好，真應該從自身找原因，話水平就是硬傷。
陸航一屁股坐在仿古長凳上，拿起餐巾紙拽了長長的一截兒，順著桌麵狠狠地擦拭，似乎要把桌縫裏的每一點油汙都給消滅掉。
明白的人曉得陸航在這裏吃早餐，不知道的還以為是打掃衛生的，忒講究了。