截斷章水的行動一致持續到第三天。第三天開始各鄉裏擔心官府派兵，中午碰了個頭便全部撤了。後麵才知道，南安根本無兵可派——南安軍禁軍不過一個營，一營有五個都，南康縣有兩個都，上猶縣一個都，剩下兩個不但不能派至南埜，還要謹守南安。
第四天聽到南埜鎮的民亂已經平息，南安軍的禁軍，虔州的禁軍才緩緩南下，重新出現在南埜鎮縣衙。此時縣衙大火早已熄滅，剩下一片焦土。府庫裏錢糧不是被搶就是被燒，最要緊的文書賬目也燒了一大半，沒有賬目稅簿，兩稅收不上來那是要命。
縣衙如此，當日塞滿整個南埜鎮訴災鄉人早不見蹤影。見官兵重返縣衙，不說鎮上的商鋪關門，就是在街上擺攤賣菜的小販也溜之大吉。看到這一幕，隨虔州禁軍南下南康縣的國子監博士通判虔州周敦頤長噓一口氣，他對同樣看到這一幕的知軍蔡挺微微搖頭：民心不在官府。暴民推到衙牆、焚燒縣衙、劫掠公物不可怕，官府失去民心才可怕。
周敦頤歎息的時候，陳曉宇正在自家果園查看即將成熟的蜜柑，帶著些苦惱。
柑橘的酸度是由白天溫度決定的，白天溫度越高，果實酸味越淡；糖度則由夜晚溫度決定，夜晚溫度越低，果實糖度越高。白天熱、晚上冷，風味才能優異。
這正是贛南橙風味優於湖南橙、湖北橙的原因。贛南夏天的溫度要比湖南、湖北更高。溫度高，有機酸降解多，入口自然不會那麼酸；但這也是贛南橙糖度不如湖南橙、湖北橙的原因，白天溫度高，晚上溫度也高。晚上溫度高，夜間呼吸作用強烈，白天光合作用積累的糖更多地被樹體本身消耗，糖度自然要下降。
糖度/酸度=糖酸比，糖酸比就是農夫山泉吹噓的17.5。這比值包含兩個變量，第一是糖度（更多時候這個糖度稱為可溶性固形物，即果實汁液裏溶解的固體物質，簡稱TSS。這裏麵包含白利糖，也包含其他可溶物，比如維生素C）；第二是酸度，主要是有機酸。
糖度高了，酸度增加，比值不會增大；酸度減少，糖度也減少，比值同樣不動。必須糖度增加同時酸度降低，比值才能增大。
果實酸度的高低在夏天基本就決定了，因為夏天溫度最高；果實糖度的增加則在秋天，贛南丘陵地帶秋季晝夜溫差普遍超過十度，很多時候高達十五六、十七八度，這種氣溫有利於糖份積累。糖份積累的同時，果實表皮的綠葉素也在褪去，胡蘿卜素合成增多，外表看上去便是果實逐漸著色，越來越黃。
九月初的時節，果園裏蜜柑糖度（TSS）超過十一度，酸度降解到零點九幾，糖酸比達到或超過十二，基本可以入口。這個時候各家各戶人與狗都住進果園，同時將園子四麵的荊棘給紮牢，提防外村人偷。陳曉宇不擔心別人偷自家的柑子，而是很不好意思人家催債。
豬錢、酒錢沒有還，買蠶豆去勾欄又借了朱端信四貫，外債已近十二貫。果園裏的他，測完蜜柑的糖酸度職業病又犯了——現在柑子不能賣那是因為表皮還是青的，在現代，這種果早就拉到褪綠房褪綠了。綠色一去，果麵黃澄澄的，吃起來也可以入口，肯定能賣個好價錢。隻是，這個時代他上哪去找乙烯？