“第一個步驟是用上湯把海參汆一下！”嚴墨竹手裏舉著自己的手機，目光在屏幕上一邊瞅一邊重複著屏幕上顯示出來的內容。
而此時的李更新站在灶台前麵，衝著嚴墨竹微微一點頭之後，隨即轉過身子在灶台的湯桶裏舀出一水舀奶白色的上湯緩緩下到了鍋裏。
這時候，就見鍋裏的上湯漂浮著一層淡淡的油脂。
雖然不知道這些油脂究竟是豬骨肉皮還是雞骨架煮出來的膠狀物，但李更新還是果斷的把這層膠狀物用手勺緩緩撇去。
文火徐徐把這濃濃的湯汁煮至沸騰之後，李更新拿起趙大海給自己準備好的水發海參瞅了幾眼。
德聚全的海參自然不可能用人工養殖的海參。畢竟野生海參可是生長在深海區域的好東西。不僅僅沒有傳統意義上所的汙染，更因為得獨厚的然環境影響，比如潮汐這種情況，注定了海參的獵食隻能以海藻與海底微生物為食。然的生長，生長的周期讓其蘊含了極其豐富的營養。而且現在合理的季節捕撈，也讓野生海參的肉質肥厚，口感韌度極佳。
野生海參表麵的肉刺短粗圓潤，絕非人工養殖的那種細長觸須可比。
趙大海曾經問過李更新“把原來郭克軍采購的養殖海參替換成野生海參，這成本可翻了不少，售價不提高到時候不賺錢還好，虧了本就真的得不償失了。”
李更新隻是笑了笑，了句：“能吃的起海參的人，還怕貴？咱們的口號絕對是力求最好！賣到最貴！”
手裏把玩著巴掌長粗壯黝黑的海參，李更新訕訕一笑心裏有些心疼的看著海參。不過隻是第一次試驗，趙大海就給自己弄來了這麼多海參，真的有點燒包了！
想到這裏，李更新隨手隻在盤子裏隨意拿了幾條海參放到了上湯之中汆煮，更多的海參則放在了一旁。
嚴墨竹自然把李更新的動作看在了眼裏，微微一笑倒也沒多什麼。隨後低頭看了眼手機的屏幕後接著道：“一會要用大蔥把海參爆香。”
李更新為了表示自己聽清了指令。輕輕抬起手揚了揚。
看著鍋裏的海參此刻仿佛正貪婪的吸收著上湯中的營養，李更新目光平和的注視著這些肉寶寶們的變化。
烏黑的海參在雪白的濃湯滋潤下，一條條都變得更加晶瑩剔透了起來。其實李更新明白，海參的漲發是有講究的。漲發的時候不能太合適。要略微欠一些。隻有這樣在製作的時候，湯汁味料是往裏走的。
而如果漲發的還過合適，或者超過飽和度的時候，海參在製作的過程中湯汁味料可滋潤不進去。而且海參過度的飽和，會讓其內在的水分外溢。最終的結果一定是滋味隻是附著在了海參的表麵。而並未沁入海神內部。
細節決定成敗，很多的製作細節也決定著一道菜色香味意形的方方麵麵。
眼看著一切就緒，海參的狀態也進入了很好的狀態之後。李更新隨後把海參從上湯中撈了出來放在一旁。
這時候從新起鍋，李更新控製著火焰的大，文火緩緩灼燒這鍋底，盡可能的保證熱量不會過快傳導之後。李更新把早就準備好的蔥白段先下到了鍋中翻滾了幾下，隨後這才倒了少量的油。