&l;/&g;接下來，兩人就開始給切好的肉片拍上一層生粉，然後才開始調製糊汁。拍生粉這一步驟很重要，如果是直接用肉片掛糊的話，炸製出來的肉就會失去脆香的感覺。
當然……最關鍵的還是肉片下入油鍋的，以及出鍋的一刻，火候的掌控是這一道菜的重中之重！
江少遊打開透視眼，觀察著油鍋中油花翻動的細節，可以準確無誤地了解時實的油溫，因而自然知道什麼時候將肉片下鍋才是最佳的時機。
我們在看菜譜、或者是電視裏的廚藝節目時，往往會提及在油溫達到六分熱、或者是七分熱的時候將食材下鍋，也有的會在油溫達到170度、180度時把食材放進去之類的……其實那都是屁話，沒見過誰做菜的時候，還要拿一個溫度計先放到油鍋裏測量一下，然後才開始做菜的！再了，一般上市麵上賣的溫度計也測量不了這麼高的溫度。
可是你不用溫度計測量，又怎麼可能知道油溫是達到了多少度呢？難道還能用手指頭放到鍋裏去感受一下溫度嗎？好……如果你真這樣做了的話，那麼也不用吃鍋包肉了，直接吃自己炸熟的手指頭就好了！
其實掌握油溫沒有什麼好辦法，隻能靠廚師自己的經驗，而這個經驗就隻能是廚師自己日積月累的去體會。所以，一般真正的大廚年紀都不會太，太年輕的廚師就算跟隨再高明的師父學過藝，但有些東西你不靠自己去體悟，卻是別人無論如何也教不會的。
不過江少遊算是一個異類，他的透視眼可以觀察到很多別人用眼睛觀察不到的細節，而憑借這些細節，江少遊就能準確的掌握油溫，在最佳的時機將肉片一個個的放入到油鍋裏去。
接下來就不用細了，江少遊靠著強悍的透視能力，將每一個肉片都在最恰當的時機從油鍋中撈出來，可以是不差一秒，每一個肉片都炸製到了最佳的狀態。
江少遊在以前反應速度沒有增加的時候，可想掌握好火候，還不得不將肉片一片一片地慢慢炸製，這樣雖然每一個肉片都炸到了完美火候，但是因為出鍋的時間長後間隔時間太長，所以對於最後勾汁的影響其實也是很大的。
但是現在就不同了，他的反應速度達到常人的數十倍，完全可以同時將所有肉片下鍋，並且還能絲毫不亂地監控到每一個肉片所達到的火候，所以……嚴格來，這一次江少遊烹製的鍋包肉，才算是他有生一來，烹製出的最完美的一次菜肴。
當勾完汁，將所有肉片出鍋的一刹那，完美火候達到了極致的效果，將肉片中蘊含的醇厚香味毫無保留的釋放出來，頓時滿室皆香。
那種效果，就仿佛滿屋的花卉同時盛開一般，突如其來的美麗讓人心神皆醉，甚至會產生一種不真實的、夢幻般的感覺！
剛剛趕過來，觀看兩人比拚廚藝的楚氏姐妹一下子就被這充滿震憾的香味給陶醉了，她們甚至於有一種刹那間置身於堂之中的錯覺，這奇異的香味不但最大限度地刺激著她們的味覺，同時仿佛也刺激了她們的淚腺，不知不覺中，她們竟然莫名其妙地有一種想哭的衝動！
“這是……真正的完美火候！啊……原來完美火候真的存在……”
如果楚氏姐妹隻是有了一種想哭的衝動的話，那麼身在其中的柳如雲就已經是無法控製的淚流滿麵了！她一時激動之下，甚至連她那盤剛剛才盛出來的鍋包都給摔到了地上去。
為了一道菜而痛哭流涕，這看起來似乎有些滑稽，在現實之中哪怕是再要命的吃貨，應該也不至於會沒到這種程度。
不過那是因為他們沒有柳如雲的感受，事實上柳如雲的廚藝早就到達了一個近乎於極致的瓶頸，不管她再怎麼去鑽研都很難再將自己的水平提高哪怕一絲半點了。也正因如此，她才會有一種高處不勝寒的感覺，才會失去了對自己忠愛的廚藝繼續鑽研下去的興趣。
可是，柳如雲卻也很清楚地知道，她的廚藝並沒有到達理論上的最高境界，因為她還從來沒有一次烹製出過一道傳中的完美火候的菜肴。當然……如果是在普通廚師的眼裏，柳如雲的每一道菜都是完美火候的傑作，可是柳如雲自己知道，那不是！她所能達到的，最多也隻能算是偽完美火候而已。
或者她每一次對火候的掌控都隻差那麼微不足道的一絲半點，可能起鍋的時候隻是早了一秒鍾，或者是晚了半秒鍾而已。