李燦照舊嚐了一些腿肉，
有淡淡的腥味，還有種隱藏極深的苦澀。
呸。
吐掉嘴裏嚼爛的肉，他又仔細觀察腿肉的表麵。
之前這種肉很像蛙肉並非空穴來風，因為它和蛙肉都屬於彈性十足，及其細膩的類型。
這樣的肉因為長期運動，做出來的食物會很嫩。
但缺點也很明顯，就是難以入味，更何況腿肉比蛙肉大多了，一般的醃製怕是很難去除苦澀。
“今晚就先突破這一難關吧。”
李燦準備一口大鍋，裝入清水，再將幾大塊腿肉冷水下鍋，放入蔥薑、料酒，燒開淖水去除肉中殘留的粘液以及初步去腥。
接著準備配料。
廚房三件套‘蔥薑蒜’是必不可少的，
全部切成大塊，避免稍後長時間的熬煮導致它們被煮爛煮化。
然後是一大把青花椒、一大把紅花椒。
不同種類的花椒有不一樣的作用，
青花椒偏麻，適合麻味重的菜，比如椒麻魚等，
紅花椒偏香，適合辣味重的菜，比如辣子雞等，
兩種花椒相結合，麻香俱全，令人瘋狂。
不過，李燦的主要目的還是為了刺激味覺的同時，反向降低苦澀味的存在感。
實際上，烹飪美食就像給房子裝修，缺什麼裝什麼，若是沒有合適的裝修材料，就尋找替代品，不定效果更好。
再來準備良薑、白芷、砂仁、香茅草、茴香、八角、香葉、桂皮、草果、肉蔻、蓽撥。
其中常見的幾種香料作用不必多，都是為食物增添香味和去除異味，促進消化、增進食欲。
最特別的是砂仁、蓽撥、香茅草、肉蔻，這幾種配料具有殺菌消毒、健胃消食的作用。
李燦在處理怪物肉時始終會多加幾道保險工序，以保護客人的健康。
最後準備一大盤幹辣椒。
此時鍋裏的水已經燒開，水麵有很多由雜質積累的浮沫。
李燦把肉全部撈出衝洗幹淨，再次品嚐一塊後，發現腥味的確淡了很多，但顯然不夠。
重新換上幹淨的炒鍋燒幹，倒入少量食用油，不用燒熱，油溫控製在兩三成左右後，放入一把冰糖，炒製糖色。
對於新手而言，這一步能免則免。
由於熱油與冰糖結合之後非常危險，若是沾上皮膚，脫皮是最基本的。
熬冰糖不能急，並且要一直用炒勺滑動，避免粘鍋。
待到湯色變成棗紅色開始冒泡泡時，加入一大碗清水，燒開後盛出備用。
糖色其實就是時候吃的糖人兒，光聞著味道就能想到時候的時光，非常親切。
把鍋洗淨燒幹繼續倒油，這一次的油量不能少，至少要保證所有配料下鍋之後看著不幹。
呲---
油溫升值七成熱，李燦先下入蔥薑蒜爆香，再放入豆瓣醬與香辣醬炒出紅油。
整個過程始終保持中火，避免火候過大將作料炒黑發胡，得不償失。
李燦抽空看了眼紙箱中的貓堅強，盡管粉色的鼻子爾會抽動，卻並沒有醒，奶萌奶萌的，睡得很香。
“明一早請蘇蕊姐幫忙送你去寵物醫院檢查下，順便買些奶粉、營養劑之類的東西，不然你就要餓肚子咯。”
廚房裏已經彌漫著香味，李燦估摸著差不多了，便將剩下的香料全部倒入鍋中翻炒。
那股混合了十數種佐料的香味簡直就像一股颶風，衝擊著李燦的嗅覺，口水都快流出來了。