原本蘇蕊也想趁機跟著李燦學兩招的，但因為還要忙著處理房子的事情，隻能無奈的先行回家了。
鄰家廚之內，隻剩下李燦、貓堅強以及五位四十幾歲的中年大漢。
而除了貓堅強躺在紙箱裏睡大覺外，其他人全都圍坐在餐館最中間的桌子旁，桌上擺著五道香噴噴的菜肴。
炒牛肉；
麻婆豆腐；
宮保雞丁；
幹鍋排骨；
紅油蒜泥肘花。
為了讓李燦更好的進行指導，馬老板等人之前回去各自準備了拿手菜帶來。
“就先從馬老板的炒牛肉開始吧。”李燦拿起筷子，還沒開始試吃，便道，“這道菜的特點在於牛肉不柴，入口爽滑，再配上少許香菜，豐富層次。
不過，老抽放多了些。”
馬老板尷尬的笑了笑，不敢反駁。
其他老板則用心聽講，生怕漏聽一個字。
“本來炒牛肉的整體色澤就比較偏暗，若是老抽不控製好的話，整道菜就會給人一種油膩感，而且”
李燦湊近菜品聞了聞，“血水沒洗幹淨。”
“這都能聞出來？”馬老板大驚失色。
“我鼻子比正常人靈敏些。”李燦解釋道。
“難怪。”馬老板點點頭，旋即嘿嘿一笑，“可是李燦兄弟，我明明反複洗了好幾次，應該洗幹淨了才是。”
“衝洗？”
“是的。”
“那就對了。”李燦搖搖頭，“牛肉再如何衝洗，也隻是清除表麵血水，而那些隱藏在肉紋中的血水則很難處理，必須切片之後，用水浸泡。
還有，雖給牛肉上漿可以使口感嫩滑，但不建議用雞蛋，會起泡，就像現在這樣，賣相不清爽。”
馬老板暗暗乍舌，心想自己也就加了半個蛋清而已，尋常人根本看不出來
李燦夾起肉片放入口中咀嚼，“火候控製得還行，其他也沒什麼問題，處理一下血水、老抽和上漿的問題後，這道炒牛肉會有質的變化。”
包括馬老板在內的所有老板都用心記住了每一句話，同時也對李燦的廚藝有了更直觀的看法。
原本他們還以為李燦隻是精通某一類型的菜品或者有什麼秘密手法之類的烹飪絕活，如今看來，根本不是那麼一回事。
他是真正的烹飪大師，任何瑕疵在他眼裏都無所遁藏。
“接下來是朱老板的菜。”李燦看向第二盤麻婆豆腐，“這是一道久負盛名的傳統名菜，你知道它的來曆嗎？”
“來曆？”朱老板一下子被問蒙了，搖了搖頭。
“大約兩百年前，有位臉上長著麻點的陳姓婦女，人稱陳麻婆。她用熟油、辣椒、花椒、豆豉烹製的豆腐特別鮮美，麻婆豆腐便因此而得名。”
李燦用筷子指著麻婆豆腐，“正宗的麻婆豆腐應該叫陳麻婆豆腐，特點是在細嫩雪白的豆腐上，點綴棕紅色的牛肉酥餡、碧綠色的蒜苗以及鮮紅色的辣油。
其色視之如玉鑲琥珀，其味聞之則濃香撲鼻，
至於味道，則是缺一不可的八字箴言，麻、辣、燙、嫩、酥、鮮、香、活。”
“咳咳，李燦兄弟，你快別了，我自己都看不下去了。”還不等李燦試吃，朱老板直接把自己的拿手絕活端走了，惹得其他人哭笑不得。