淮揚菜是一個很注重刀功的菜係，不論怎麼排名中國的菜係中都有淮揚菜的影子。
淮揚菜講究的是中庸，很符合儒家的思想精髓，中庸不是平庸而是各種關係都恰到好處地和諧共處，和淮揚菜一樣鹹甜適中，樣子也不如別的菜係那麼鮮豔，比較傾向於清淡一點的口味和形象，就以淮揚菜中最講究的燙幹絲來看，就好像中國山水畫一樣注重的意境很吸引食客，而真正的美食家也更鍾情於這種味道比較偏原味的菜。
要是讓川菜和湘菜一起來，食材原有的味道的確會被調料掩蓋。
薑浩買了點食材就往宋影家跑，他算了一下今天可以做八道菜。
燙幹絲是一定要有的，這是淮揚菜的代表。
他也想試一下自己的刀功到底好到什麼地步了。
另外蟹粉獅子頭也要有，這道菜在淮揚菜係裏的地位幾乎等於粵菜裏的佛跳牆了。
薑浩還打算燒一道香菇油菜，這個是比較考驗火候的功力。
薑浩提著一大袋食材到宋影家的時候宋影都驚呆了。
她飛快看了一下薑浩買的食材，看著薑浩說了一句“你要是想逞能可就等著丟人吧”。
薑浩奇道：“我做幾道菜有什麼丟人的？”
宋影無奈道：“我媽是揚州人你說她能不能吃得出淮揚菜的味道？”
這個消息讓薑浩還有點緊張。
不過他對自己的廚藝還是有信心的。
薑浩讓宋影先下樓去接人，他準備露一手給宋影看：“我是專業的淮揚菜廚師！”
淮揚菜淮揚菜說的就是淮河流域和揚州那邊的菜，在淮安那邊有兩難的說法，一是讀書當秀才，二是當廚師，淮揚菜是中國菜裏最講究刀功的菜肴，國宴就以淮揚菜為基礎，這一點已經足夠證明淮揚菜的出色。
宋影不太放心站在廚房裏看著，她想見識一下薑浩的刀功。
淮揚菜要是刀功不過關那就拿不出好作品。
薑浩洗手拿起菜刀又搖頭。
這是西式的菜刀他用不慣。
係統的淮揚菜精通技能帶給他的不僅是技術還有心態。
薑浩拿起菜刀就有一種很熟悉的感覺。
但這種西式菜刀不適合用來做家常菜。
一把菜刀足夠用了，要那麼多反而顯得累贅。
薑浩找出一把沒用過幾次的菜刀，質量很好足夠用了。
但他現在的廚藝是精通級別的，不是很順手的菜刀要影響發揮的。
薑浩順手挽個刀花，從袋子裏拿出一根蘿卜就開始雕刻。
淮揚菜裏的雕花技術那是真的令人歎為觀止，一個西瓜能雕刻出千變萬化的形態一個土豆都能雕刻出曆史風雲。
薑浩手指握著蘿卜不斷轉動，隻見菜刀在他手裏飛快輕動，他像一個魔術師一樣隻用了十幾秒就把蘿卜雕刻出一個隱約的輪廓，暫時雖然看不出那是什麼但可以看到應該是一個動物。
宋影站在廚房門口都看傻了。
她母親是揚州人也會做一些淮揚菜，但在雕花方麵幾乎隻有過年的時候才肯花費時間做一頓好吃的，宋影從小就看到母親手裏拿著一根蘿卜或者瓜果很快雕刻出惟妙惟肖的模型，她還帶著飯菜到學校去炫耀過，很多人都驚歎她吃的多麼精致，那時候她就知道淮揚菜不好做。