"紅團餡"按照個人的喜好分為甜和鹹兩種口味。甜的一般是糯米餡、綠豆餡、紅豆餡三種。三種餡做法基本一樣。(選用綠豆和紅豆做餡料時要先去砂和雜質，洗淨去殼)就是先把餡料加水浸泡軟化，用鍋煮透煮爛成幹飯(現在為了方便快捷，一般使用高壓鍋、電飯煲)，再按家人的口味決定甜度，按比例添加糖的多少，把糖和餡料攪拌均勻，靠糖和飯的黏度黏成又粘又軟的飯團，"紅團餡"就做成了。以前鄉民較窮，還有用番薯幹絲碾成粉的餡，叫"番薯餡"。鹹的隻有糯米餡的，餡中加入香菇絲、搗碎的花生米和蔥花(亦可加入肉絲、蝦米等)等調味品，俗叫"鹹餡"。
紅團是一種甜食，長時間存放不易變質，若定期加熱可存放20多天，它是過年不可或缺的主食。 做紅團一般在臘月廿七、廿八兩日內進行，除喪服未滿的人家白團外，家家戶戶都要做紅團。紅團顏色紅，形狀圓，寓團團圓圓，紅紅火火，大吉大利之意。因此，從做紅團這天起，過年的氣氛便開始濃厚起來。紅團用料普通，卻是一種品位極高的供品。紅團除過年外，逢結婚、謝天地等重大喜慶節日才做。在這種情況下，紅團不但是供品，而且又是饋贈的禮品，如婚、嫁、喜慶等，賀喜的親戚朋友離開時，都要饋贈紅團一雙或二雙，以示感謝，受禮者亦視此為吉物。
紅團不但禮重，而且是一種可口的小吃。它不但甜，而且香，特別是糯米餡或糯米綠豆餡的紅團更香、更軟。冷卻後的紅團，表麵硬梆梆的，但隻要稍微加熱，即可變軟，口感仍十分好。
紅團在莆仙文化中具有重要的意義。但它的起源卻很難考證，不過從幾本宋代筆記可以略知一二。浦江吳氏《中饋錄?甜食》"煮沙團方":"沙團入赤豆或綠豆煮成一團，外以生糯米粉裹，作大團，蒸成或滾湯內煮，亦可"。這蒸成的沙團，其原料和作法與紅團相同。隻不過紅團是用木印印成球冠狀，表麵著上大紅色。孟元老《東京夢華錄?東角樓街巷》裏談到"澄沙團子"，歸在"飯後飲食"內。現在我國北方仍有澄沙餡心，如北京澄沙包。其餡心"澄沙"的做法:把紅小豆或紅雲豆煮熟爛成泥，加糖。今莆仙紅團餡心有綠豆、糯米、地瓜幹三種(糯米又有甜鹹之分)，但主流是綠豆(俗說"紅團綠豆餡")，是用綠豆加糖煮成的澄沙，可以捏成球狀。與《中饋錄》中的沙團一樣。
吳自牧《夢粱錄》"除夜"條下有澄沙團，歸入"市食"類;"夜市"條有澄沙團子，十色沙團;"諸色雜貨"條有沙團，歸入"沿街叫賣小兒諸般食件"。"分茶酒店"下有麝香豆沙團子，歸入"幹果子"類。《西湖老人繁勝錄?食店》有澄沙團子。周密《武林舊事?果子》有澄沙團子。按杭州舊稱武林，果子即餜子，指點心。灌圃耐得翁《都城紀勝?食店》有沙團子，與"春餅、旋餅、羊脂韭餅"等歸入"夜間頂盤挑架者"類。作者接著寫道:"遍路歌叫，都人固自為常，若遠方僻土之人乍見之，則以為稀遇"。以上幾則宋代筆記資料說明在南宋臨安(今浙江杭州)、浦江(在今浙江省金華以北)一帶，"沙團"(即澄沙團子)是餅餌類市食點心，在食店或市場上賣，或沿街叫賣。可能有各種顏色(如上述"十色沙團")。今莆仙市場上也賣不著色的點心類的紅團。