鍾馨的麵點實物操作課開始了，這天她組織學生包蝦餃。
蝦餃是極具代表性的廣式點心，由一層澄麵皮包著，一至兩隻蝦為主餡，分量
大小多以一口為限。傳統的蝦餃是半月形，有十二個褶，餡料有蝦、肉、筍，而現
在流行的是獨蝦蝦餃。優質美味的蝦餃一定要皮薄而軟，餃皮是半透明者則更佳；
蝦要爽口彈牙，餃內有少量汁液，全隻餃要夠熱為最佳。
廣式蝦餃主料：澄粉450 克，澱粉50 克，蝦肉125 克，幹筍絲125 克，豬
油90 克，鹽、味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。做法是：①將澄粉、澱粉加鹽
拌勻，用開水衝攪，加蓋燜5 分鍾，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用；②
生蝦肉洗淨吸幹水分，用刀背剁成細茸，放入盆內；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水
稍燙，冷水浸透後切成小粒；幹筍絲發好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；③
在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等
拌勻，放入冰箱內冷凍；④將澄麵團摘胚、製皮，包入蝦餡，捏成水餃形，上旺火，
籠內蒸熟即可。
鍾馨一麵示範，一麵講解操作要領。示範完畢，她安排學生進行分組練習。她
一邊巡視學生的操作，一邊對學生在操作過程中出現的問題進行講解。
刀案亂響，學生們各自做著手上的活。
俏俏喊：“快把盤子遞給我。”
有人將一隻盤子遞到俏俏跟前，說：“給。”
楊建庭一邊把做好的餃子生坯放到蒸籠上，一邊衝唐海喊：“喂，你動作快點，
要快點上籠屜。”
唐海把手上的餃子放到蒸籠上：“喊什麼嘛。”
楊建庭說：“輪到我們了嘛。”
唐海和楊建庭把蒸籠抬到爐灶上的大鍋上，大鍋的水正沸騰著，彌漫出大股大
股的白煙。
鍾馨趕緊走過去說：“快，不能用大火，要用中火。”
楊建庭說：“知道了。”
楊建庭把火改為中火，轉過身來問鍾馨，“老師，要多長時間才熟呢？”
鍾馨說：“七分鍾。”
裴承成在案台前喊：“老師，你過來一下。”
鍾馨趕緊過去問：“怎麼了？”
裴承成把一團坯皮遞給鍾馨說：“這皮怎麼渾渾的，不像他們的那麼透明，怎麼
就不一樣呢？”
鍾馨一看便生氣地說：“這還沒熟，當然不一樣了。”
裴承成：“沒熟？”
鍾馨生氣地把坯皮往案台上一甩：“你肯定沒按我說的方法操作，是不是？不然
不會這樣的。”
這時，李鬆和張野走進來。張野向班長的案台去了，李鬆則徑直走到鍾馨身邊，
一臉壞笑地問：“出什麼事了？”
鍾馨沒理睬李鬆，衝裴承成說：“你這肯定是直接用沸水澆的。”
裴承成點點頭。
鍾馨生氣地說：“怎麼不按我說的操作？沒有嫻熟的技術是不能直接用沸水澆
的，必須把粉料投到鍋裏去燙才行。”
李鬆幸災樂禍地插嘴說：“老師，他們肯定是因為貪圖方便才沒按你說的操作規
程進行唄。”
鍾馨白了李鬆一眼，向裴承成問：“因為偷懶，是不是？看你們幹的好事，這下