跑到二樓廚房門口，果然不出所料，都很忙。
幾個雜工正挑著大筐的煤，往二樓廚房運。
九十年代初的廚房，有大瓶煤氣了，但主要還是煤灶，省成本。
廚房有半個籃球場大小，劃分為多個區域。
最主要的區域，有十二台灶，六個最高級別的廚師每人管兩台，稱為小灶區，那兒隻燒飯店的品牌菜，也就是高檔菜。
大灶區有二十多台灶，一半燒大鍋菜，供一樓和二樓大廳，一半大鍋小鍋連燒，也供應包廂裏的中檔菜。
其餘還有切配區，是刀工的；冷菜區，是專門配製冷菜的。
二十幾個廚師基本各就各位，各個叼著煙，手裏活不停，廚房裏叮當作響，香氣四溢。
“請問哪位是廚師長？”秦天問一位正在切配的刀工師傅。
“剛才還在，你等會兒好了。”師傅眼皮也不抬地回答說。
不遠處，有個不懷好意的聲音突然響起：“要找人麼早點來，趁忙你添什麼亂？走開，別擋老子的道！”
小灶區3號灶有個二十多歲的青年，三角眼，端著大鍋“呼”地擦著秦天身子而去，“咚”放到案板上，吩咐幫廚：“7隻燜燒肉，裝盆！”
秦天納悶地望望他，這貨，脾氣挺大哈。
自己站的位置，正好在3號灶的一個過道旁，但並不影響3號灶的操作，礙著他什麼了？
他沒吭聲，打量著廚房。
小灶區的1至6號灶6位師傅，是容石飯店菜燒得最好的精英了，另五位，年紀都在五十開外，唯有3號灶的這位最年輕。
脾氣大，想必水平也挺高，是年輕一代廚師的領軍人物。
但秦天很快發現了他操作中的一個錯誤，那就是，炒蝦仁居然不劃油。
劃油要先裹芡粉，俗稱上漿，就是將芡汁淋於生蝦肉上，攪拌均勻，然後入三四成熱的油鍋內快速劃油，待蝦仁六七成熟時撈出，再與配料一起旺火快炒。
上漿的目的，是保持蝦肉水份不至於流失，盡可能保證它的鮮和嫩。
這位倒好，將幫廚已經上好芡的蝦仁，直接倒入七成熱的底油中，和配料一起爆炒。
秦天歪著頭想了想，這位能在小灶區上灶，水平肯定是不低的，這種基本原理不會不知道，最大的原因，肯定是懶。
但是，這種操作，肯定影響菜肴口味了，俗稱砸牌子。
作為前世國家最高等級的高級廚藝大師，秦天在烹飪上是個細節控，根本無法忍受這種操作。
他悄然上前，盡可能湊近那青年廚師的耳朵：“師傅，我提醒一下，蝦仁要先劃下油。否則熱油易使蝦肉驟然收縮，失去風味。”
那青年看怪物似地歪過頭，盯著秦天。
這位是個三角眼，看人很凶。
“咚！”
他突然把鍋子扔到灶台上，發出驚天大響，整個廚房的人都不由得回過頭了。
三角眼廚師凶巴巴地衝著秦天：“我炒菜要你教？哪兒來的野小子，居然敢教訓起老子來了？”
秦天攤攤手：“別這樣好不好，我不過是提醒你一下。”
“你有資格提醒我？”三角眼乜著秦天，“你哪兒的？水平很高嗎？是到咱飯店來指導工作的嗎？”