卻見葉緋隻用刀把火腿上部的肉片下來幾片。
片下的肉薄如蟬翼，放到陽光下都能變透明的程度。
上部的肉大都肥肉多，瘦肉少，甚至還有全是肥肉的部分。
即使是做成臘肉，油脂已經盡可能的除去，依然免不了油膩。
和部分的肉，大都用來熬湯。
難道葉緋是打算用這部分來熬湯？
這部分的肉到不貴，而且隻用這一點，成本不高。
從餐廳定價來看，大部分的客人也都能接受。
劉正金的表情又舒緩了一些。
他喜歡為食客著想的廚師。
廚師的成功，都來自於食客的肯定。
然後，就見葉緋用鍘刀把火腿靠近豬腳的部分，也切下來了一些。
切得不大，也就約莫拳頭大小。
頭尾去掉，但整體這火腿的形狀都還是完整的。
葉緋便將鍘刀和火腿又都放回了原位。
從葉緋的選擇上，劉正金也能看得出葉緋對食材的珍惜。
這一點，也合格了。
劉正金不動聲色。
葉緋又去從冷櫃中拿了一隻母雞和一隻老鴨。
看到這裏，劉正金心說，她這真打算煲湯了？
火腿，母雞，老鴨，一起煲的湯，味道確實是差不了。
光是想想就能想象得出味道。
老鴨處理的好，隻有鮮味沒有腥味，雞湯更是自帶鮮甜。
火腿的煙熏鹹香味道更是能為湯增色。
卻見葉緋又去拿了豬肘。
她把雞和鴨對半切開，各留了一半。
剩下的一半，則又放了回去，沒有浪費。
將雞鴨和豬肘分別焯水，去掉部分雜質，也免得燉湯的時候血沫浮上來，既腥氣，湯也不夠清澈。
焯好水後便又將這些用水都衝洗幹淨，把貼在表麵的浮沫都洗掉。
蔥切段，薑切片，和雞、鴨、肘子一起都放入鍋中，又加了幾粒幹貝。
放水開始熬湯。
一邊燉著，一邊又細細的撇去浮在湯表麵的浮沫。
始終保持湯的清澈。
因時間有限，葉緋沒辦法把湯吊幾個小時。
因此，她剛剛選取火腿，雞鴨這些食材的時候，才沒有選取很大塊。
在燉著湯的同時，葉緋就去拿了豬裏脊，雞胸，鴨胸。
劉正金一瞧，葉緋這顯然並不是做湯品。
心中隱隱有了一道菜名。
但又覺得，葉緋會在這第一天，就做這麼大的一道菜嗎？
這道菜，成品看著很不起眼，卻是國宴中的一道菜。
工序很不簡單。
劉正金沒多話，就見葉緋將這些肉都剁碎。
“她怎麼不用絞肉機？”有學生忍不住出聲。
到目前為止，除了沒看出來葉緋打算做什麼之外，葉緋在處理的手法上，還挑不出錯。
叫人無從下手。
有學生有些急了，隻能雞蛋裏麵挑骨頭。
但劉正金心中已經有猜測葉緋想要做什麼。
便冷眼說：“絞肉機絞出的肉，沒有自己手剁的上勁兒。現在機器是方便很多，但有些料理，還需匠心。”
劉正金冷眼看過去，那學生縮縮脖子，就不敢再說話了。
“都在這兒學了將近一年，竟然現在還能說出如此簡單的話。”劉正金搖搖頭，直接拿出一張表格，在上麵記錄了什麼。