時清歡最需要的食材是被所有人不理解的，因為她要的就是那兩顆大白菜。
就連主持人都好奇地問她，“時小姐，你選擇大白菜，是要做東北燉菜嗎？”
時清歡的桌上有排骨，主持人以為她要拿大白菜來搭配。
評委席上的米蘇也暗暗捏住拳頭，她不知道時清歡幹嘛要拿大白菜，哪怕拿香菇也能當個配菜啊。
台下的司曜庭一直關注著時清歡的舉動，舞台上的大屏上實時播放著台上的情景，攝影機位較高，他能很清楚地看到兩人桌上的食材。
當時清歡選擇大白菜的時候，司曜庭眉毛一挑，這個選擇倒是不出他的意料。
時清歡因為卡洛斯的賴皮，已經沒有油可用了，可選擇的食材中也沒有五花肉可以讓她現場煉油，所以她隻能選擇不需要油的菜品，另外還得保證廚藝。
司曜庭相信時清歡做的東北燉菜一定會很好吃，但在這場比賽中卻不一定會有優勢。
所以答案隻有一個，那就是時清歡打算做開水白菜。
開水白菜這名字聽起來寡淡普通，甚至還有些寒酸土氣，但實際上卻是一道國宴的名菜。
它用大白菜的菜心為主，配以用雞鴨排骨熬煮過的高湯，成菜後高湯看起來清澈如水，這才有了這個平平無奇的名字。
現場沒有鴨肉，好在時清歡比較幸運，除了有雞肉和排骨之外，還有幹貝，她可以用這幾樣食材進行熬煮。
比賽限時兩個小時，雖然沒有很久的時間熬高湯，但隻要掌握住竅門，也還是有保證味道的速成法的，要製在一到半小時左右，應付這一場比賽是綽綽有餘的。
調料是選手們共用的，配菜也在同一個台子上擺放，需要時可以隨時去取。
因為有了前車之鑒，主持人特意站在食材旁邊，就是為了監督卡洛斯不要再厚臉皮地搶人家調料配菜。
比賽鈴響之後，時清歡開始準備配菜，洗幹淨雞肉排骨和幹貝以後，她先把雞皮剝掉卻沒扔，放在一個小碗裏備用，排骨也放進涼水裏泡著。
然後她把半隻雞切塊，用少許蔥薑酒鹽醃了十來分鍾，然後把雞肉和雞骨用沸水汆燙取出，排骨也泡了差不多有半小時，最後同蔥薑料酒一起放進另一口冷水鍋裏，大火煮沸，再轉小火煲。
開水白菜的湯必須是清澈透明的湯，一點都不能犯濁，不然就失去了精致和美感。
一個小時過去了，時清歡開始剝那兩顆大白菜，外層的葉子全都取下不用，隻留下兩顆白白嫩嫩的菜心。
她拿牙簽在菜心上很仔細地戳了許多小孔，然後放進一個大深碗裏備用。
等湯快熬好的時候，時清歡把幹貝放進去又煮了十幾分鍾這才關掉火。
她把湯倒進一個蒙著紗布的大砂鍋裏，過濾的湯就全部進了砂鍋。
如此反複幾次，最後留下來的就是亮澄澄的清湯。
她再把砂鍋加熱幾分，然後關火品嚐一小口之後加鹽調整味道。
等時清歡確認味道沒問題之後，取來一把勺子，從鍋裏一勺一勺地舀湯，然後仔細地澆在白菜心上。