言既出駟馬難追，何來賴賬之說，更何況，若真想賴賬，剛何必來招呼你，便看見你隻當沒瞧見不就是了。”
曉青也笑了：“算你有理，那你打算還賬了。”
安子和手裏的扇子一擺：“有何不可，隻不過，你從沒出過安府，又知道什麼好館子”
曉青搖搖手：“你可別忘了我是廚子，便沒出來過，哪有好吃的，也瞞不過我，就哪兒如何”伸手一指前頭不遠的麵攤子。
安子和不禁輕笑起來：“果真好鼻子，老趙家的湯頭在咱們冀州府都是數得著的。”被他這麼一說，不覺有些得意，曉青眯著眼笑了起來，喚著周泰，三人去了前麵的麵攤兒吃麵。
還未到晌午，幾張桌子已經做得滿滿當當，尋不見一個空位了，曉青正覺遺憾，就見灶前煮麵的老漢看見安子和，忙放下手裏的活兒，跑了過來，極為熟絡的跟安子和打招呼：“您今兒怎麼得空過來，小三子快著在那邊兒樹底的陰涼下放桌子。”
安子和：“今兒可不是我來，是這丫頭鼻子靈，聞見了你家湯頭的香味兒，點名要吃你家的麵。”老人打量曉青兩眼笑道：“不是我趙老漢誇口，我這麵的湯頭，可是祖上傳下來的，到了我手上都有上百年了呢，姑娘當真是個識貨的。”
安子和笑道：“行了，別吹你家的湯頭了，利落的給我們下三碗麵過來，另外，你家那個小醬瓜裝半碗。”
“得咧，這就來。”讓著三人坐在樹底下，就去忙活煮麵去了。
老兩口加上一個十五六的小子，一家三口忙活一個麵攤子，還有些忙不過來，可見生意多好，那小子就是剛老趙頭嘴裏的小三子，手底下利落，人也機靈，三人剛坐下，就托了個大盤子上來，撂下三碗麵湯，濃濃的麵湯，喝一口，頓覺渾身都舒坦，
曉青忍不住閉了閉眼，睜開卻發現對麵的安子和直直望著自己，沒好氣的道：“你不喝麵湯看我幹什麼”
安子和微微挑眉：“你不看我，怎知我看你呢。”說著也低頭喝了一口麵湯。
曉青白了他一眼，這家夥白瞎了還是個讀書人，又長了這麼個唬人的模樣兒，簡直就是一個沒正行又刁嘴的痞子，便不再看他，去瞧那邊兒往外搭豬骨的趙老漢。
骨頭搭出來放到一邊兒冷水裏，眼瞅鍋裏的高湯剩下半鍋，把旁邊灶上溫著的高湯兌了進去，剛搭出來的骨頭放到空了的鍋裏，兌上半桶水，蓋上鍋蓋熬著，做這些的時候不時四處望望。
卻聽安子和道：“不用瞧了，老趙家的湯頭死也不外傳的，別人想學也學不會老婆，下手輕點兒。”曉青抿著嘴笑了一聲。
安子和端詳她一會兒：“莫非你這一瞧就看出門道來了不成。”正巧老趙頭的兒子小三端麵上來，聽見這話驚了一下，有些緊張的看向曉青。
曉青咳嗽了一聲：“人家的祖傳秘方，哪是我能瞧出來的，吃麵吧。”小三子明顯鬆了口氣，心說這可是俺家指望著糊口的手藝，若是讓別人學去，可完了。
曉青自然也明白這個道理，糊口不易，自古吃食這一行就被稱為勤行，因為必須勤，手勤，身子勤，腦子勤，不可有絲毫懶惰，才能賣吃食。
這麵攤子雖小，卻是人家一家子活命的指望，自然要格外謹慎，這湯頭說到底不過就幾種，毛湯，奶湯，清湯。
毛湯最為簡單，多用於普通烹調使喚，雞鴨，豬骨，碎肉，豬皮都可，並無特別要求。冷水煮開，撇去浮沫，入蔥薑料酒，小火燉幾個小時便成，出湯率高，一般是原料的三到五倍。
奶湯稍微複雜些，原料需選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等部位，湯白是因為脂肪酸，這些部位脂肪酸的含量高，熬出的燙濃稠易成奶白色，故稱奶湯，出湯率一般是原料一到二倍。
最複雜也最講究的當屬清湯，清湯又分為普通清湯與精致清湯，普通清湯相對容易，隻需選用自然放養的老母雞配瘦豬肉，最要緊是火候的掌握，煮開，撇去浮沫之後，轉為小火，以湯麵微開，翻細小水泡為佳，火大則易熬成奶湯，火小則鮮味不足。
而精致清湯又上湯頂湯，需取用普通清湯，用細紗布細細過濾，再取雞肉茸，放蔥薑酒清水浸泡，入清湯內旺火加熱攪拌，煮開轉小火，必須注意的是不能讓湯翻滾，需讓上麵的雞肉茸吸取湯中渾濁的漂浮物，撇去雞肉茸，得到的湯汁清澈鮮香，烹調魚翅海參等高檔菜肴，常用這樣的頂湯。