開水白菜的配料和做法算不上秘密，不少廚子都會，但他們做的如果沒有我做的這麼味道香濃，則是因為在熬湯汁的時候火候太小......同理，如果火候過大，湯汁就會熬製成白色。”
不少人恍然大汙：“原來是火候的原因，看來小公子你對火候掌握的很好。”
“這是自然，”孟薇毫不謙虛的點點頭，“除此之外。想要讓湯汁看起來如水清亮和透徹，還看起來沒有油花，則是另有訣竅。”
這就要用到過濾的原理，隻不過不是簡單的木炭之類的過濾，而是將剁碎的雞胸肉放在湯裏煮熟，便可以將渾濁的湯變得清澈，隻不過要反複如此三遍才行。
若是仔細看，還能夠看到白菜上被她用銀針紮了不少的小孔，就為了能夠與湯汁更好的融合在一起。
“好，果然美味，這白菜浸滿湯汁，怎一個鮮字了得！”聽著耳邊身後吸溜聲，那人更是滿足，“這白菜梗湯汁飽滿，入口脆甜鮮嫩，白菜葉爛軟可口，我險些以為在吃肉了，這一百兩一道菜，當真是不虛此行。”
☆、381.氣結
孟薇一笑，揭開另外一道菜的蓋子：“客官，這道泥鰍豆腐你還沒嚐呢。”
“這......泥鰍呢？小公子，是不是你忘了放泥鰍了？概不會剁成碎末和豆腐融為一體了吧？”
那人看著自己麵前這四四方方的豆腐，卻怎麼也看不到泥鰍在哪氣結，若是他第一個看這道菜，怕是會生氣覺得被作弄了，可現在，在嚐過那開水白菜，他覺得就算是對方一時忘了加泥鰍，他都能理解，甚至隱隱的還有一絲期待。
“我並沒有忘記放泥鰍，至於到底是怎樣的，就要靠客官你自己去發現了。”
“嘿，你還賣起了關子，既然如此，我就好好嚐嚐。”
瓷勺稍稍一碰那豆腐，不由讓那豆腐跟著晃動了一下，看起來嫩滑無比，稍稍勺起一塊豆腐，頓時讓他瞪大了雙眼：“泥鰍......竟然藏在豆腐裏麵？可是這豆腐看起來沒有任何破損，是怎麼放進去的？”
回答他的依舊是孟薇的微笑，對此，那人撇撇嘴，細細品嚐起來。
他這第一勺是沒有泥鰍的，但卻是能夠看到隱藏在豆腐中心的泥鰍。
本以為是最尋常不過的豆腐，卻想不到能夠吃出鹹香辣爽的味道，他覺得吃了那麼多年的豆腐，今天才算是吃到了真正的豆腐，就這麼一個以前不怎麼喜歡的豆腐，現在嚐起來，除了嫩，還有因為泥鰍穿梭而使得豆腐更加嫩滑鮮甜。
一口吃完，還要再嚐嚐那泥鰍，孟薇開口了：“客官，你可試著用一勺湯汁澆在上邊，會有驚喜哦。”
既然孟薇這麼說了，那人自然沒有拒絕的道理，正好他還羨慕司徒那米粉蒸排骨有蘸醬，能夠一菜兩吃。
湯汁不多，卻濃稠白膩，看著就知道入味了。
隨著湯汁澆在那豆腐上，隻見那缺了一個角的豆腐不由從最上層開始慢慢慢慢後退少許，直到最後一層，才形成了一個上寬下窄的形狀，低頭俯視，就能夠看到裏邊躺著三條長長的泥鰍，濃稠的湯汁輕輕蓋住，若隱若現，看起來就如睡美人一般。
雖然隻有三條泥鰍，但孟薇覺得寧缺毋濫，就如同那意式餐廳，高檔的格調，大大的盤子，再配上最為頂級的中式廚藝和食材外觀的精巧，那就是妥妥的高大上。
如果是豆腐是軟嫩可口，一抿即化，那藏在裏邊的泥鰍則是食髓知味，甘醇入骨，不同於開水白菜湯汁的鮮甜，而是甜中帶辣，辣中藏鮮，湯汁的膩香全部被豆腐和泥鰍吸取，使得那手指粗細的泥鰍吃起來更加美味，竟是連骨頭都軟化了。