然，不能涉及到考題，又要讓觀眾滿意，那麼，聊聊秦川當地的美食，也是最好的話題了。作為秦川廚界響當當的人物，穆天恒自然是有發言權的。穆天恒雖然不善言辭，但是說到美食，他也就沒那麼嚴肅了，又有李彥在旁調節氣氛，加之廣場上已經熱火朝天的場景，即使是沒在現場的觀眾，也是覺得有些餓了的。瞧瞧時間，嗯，差不多到飯點了。
現場觀眾們的待遇顯然是更好的，除了待會可以品嚐每位參賽選手做好的菜品，這也是為了公平透明，天源樓也準備了些點心小吃，免費發放，這也是今天場麵如此火爆的原因。免費的，又有誰不喜歡呢！雖然穆家眾人對於這一舉動很是肉疼，但是，既然做了，索性就做一票大的，這樣好的機會，正是可以給穆家壯大聲勢，也就隻能忍痛了！
沈俞看著已經遞到跟前的餐點，詢問地看向沈念池。沈念池倒沒有既然是死敵，那就決不能吃他家飯的意思，點點頭，然後其他幾個人就都要了一碗。如果仔細看，自然能看出，他們每個人選的都是不一樣的。小小的塑料碗裏配著一把小叉子，裏麵的東西不多，就是嚐個鮮，但味道卻也算得上不錯。
大家都知道，做這些的絕不會是天源樓的大廚，也就是趁著這個機會讓手下的小學徒們展示一下，做的自然不是特別好，但比尋常飯店裏吃到的倒是好些。從這裏也可以看出，即使穆家做人失敗，但該做好的事，到底還是有些分寸的，不然隻靠著池海大師嫡傳的名頭，也不可能在秦川廚界叱吒。當然，作為天源樓的掌控者，穆天恒做的也是足夠的好。隻是，越是如此，沈念池越覺得可惜，至於可惜什麼……
時間就在這吃吃喝喝聊聊中漸漸劃過，差不多一個半小時的時候，終於有選手準備上菜了。李彥收到提示，也就結束采訪，回到了主持的位置，然後，現場的大屏幕就出現了成品的畫麵。
雖然用到豆皮的菜品很多，但是就從做法上來看，大體可以分為幾類：一是炒，將豆皮浸濕切絲，配以時鮮蔬菜同炒，基本上是家常菜的做法，簡單便捷；二是煮，將豆皮切絲，放入湯水中熬煮，這種做法，要屬淮揚菜裏的大煮幹絲最為有名，當然，平時麻辣燙裏放豆皮，也是同樣的原理；三是煎炸，豆皮浸濕攤平，裹上各種餡料，入鍋煎炸，例如幹炸響鈴；四是素齋裏的用的素雞、素鴨、素火腿等，將豆皮浸濕攤平，層層調料，稍加造型，先蒸後煎；再有就是白案裏的手藝了，包子、餃子、餛飩等等麵食裏，都可以用豆皮做餡兒……
大屏幕裏輪番展現的各式菜品，基本上沒有脫離這些做法，畢竟是如此重要的比賽，到底還是沒有太多人敢嚐試創新。不過，就算是遵循了傳統的做法，但是，每個人也做出了屬於自己的風味。就隻是論這最常見的幹炸響鈴來說，現場就有十多人都選擇了這道菜，但是逐一嚐過，李彥點點頭，嗯，果然沒有兩把刷子都不好意思站在這裏。這十多道幹炸響鈴，卻是沒有一個是餡料相同的，天上飛的、海裏遊的，全都被用來給豆皮做了配，今天這平平凡凡的豆皮倒是做了回主人。當然，雖然餡料不同，但隻要是內行人，自然是能分出優劣的。
“炸”這種做菜方式，說著簡單，操作起來卻是極為困難，尤其是對於廚師來說，要根據不同食物的成熟時間來判斷炸製時間，更何況響鈴這種帶餡兒的食物，裏麵的食材各有各的成熟時間，所以，調餡兒的時候，除了考慮餡料本身的滋味，也要考慮到炸製的問題，這就複雜了。
李彥一道嚐了一口，心裏已經分出了三六九等，安排工作人員把菜品呈給現場觀眾品嚐，自己卻向主席台那邊挪動了幾分。那裏評委們也在品菜，每吃一道，就互相間小聲地商量一下，而這也是李彥必須要聽的。通過評委的私下品評，他大致能掌握一下這些選手們的實力，雖然他是美食家，但下廚這事，還是廚師最為專業，他自然是要聽聽人家的意見，以便接下來主持的時候心裏有數。