這個時候的石斑魚可是又肥又嫩，還沒什麼汙染，肉質別提有多好了，許錦薇一看到就立刻覺得有些饞了。
她手腳俐落地把兩條石斑魚給殺了，去鱗、去內臟、去骨、起肉、切片，可謂是一氣嗬成，把在後廚新來的專管切配的小夥子都給驚著了。這小夥子以前是在大飯店裡幹過的，專門跟著一師傅學了三四年手藝，學的是白案，但沒來得及出師，師傅就急病去世了，飯店換了新大廚，小夥子也就隻能出來重新找工作了。聽說“骨頭王”老闆的手藝特別好，他就過來應徵了切配小工，想著跟著老闆學學手藝。他手上的刀工還不錯，總歸是練了好幾年的，切東西確實不錯，人也夠細心，來店裡幹了幾天都沒出過錯，所以鄭萍很快就給他轉正了。
沒想到店老闆的手藝厲害，這小老闆的手藝也不差，刀工更是精湛，跟他這正經學了幾年的也沒什麼差別，甚至還要更精準一些。要不是聽老闆親口說小老闆是這兩年才開始接觸烹飪的，他恐怕都要以為小老闆是從小練的刀工了。
許錦薇準備用清蒸和油炸的兩種辦法來做這兩條魚，於是她把切成片的魚肉用少許的鹽、胡椒粉、黃酒和蛋清醃製備用。
然後她拿出鮮蘆筍，用刀切成長條的小段後，將切成片的魚肉包裹在了蘆筍的外麵，再用紅椒絲打了個小結。把魚肉卷整整齊齊地擺成兩列，又將魚頭和魚尾加上，看起來像是一整條魚似的。最後又將裝著魚的盤子放進了蒸屜裡，蒸了七八分鐘之後，才把盤子給拿了出來。
蒸好的魚肉通體瑩白，裡麵卷著翠綠的蘆筍，外麵紮著一根鮮紅的紅椒絲，鮮豔的色彩搭配，讓這道菜看起來就十分誘人食欲。
接著，許錦薇從燉著的雞湯鍋裡舀了一小碗雞湯，再加上了少許的骨頭湯，然後又將搗成粉末的鹹蛋黃加了進去，弄出了一碗金黃澄澈的高湯，然後緩緩地澆在了石斑魚上，為本就漂亮的擺盤又添上了一抹金色。
隨後放入蒸屜繼續蒸了三四分鐘，再次取出來的時候，一股誘人的香味便撲麵而來。
接著她又把另一條石斑魚切成的魚片外層裹上了生粉和蛋液，一片一片放進油裡炸，因為魚肉切得薄，放進油裡一炸就打起了卷兒，看起來就跟金黃的貓耳朵似的。許錦薇把炸好的魚片放到盤子裡，堆成花瓣的形狀，然後在中間放上一顆帶著杆的鮮紅櫻桃，再在魚肉周圍鋪上黃瓜片，弄得就好像一盤漂亮的花朵似的，看起來非常清新。她為了這炸魚酥，又特意調了一個甜辣醬。
“薇薇，又在做什麼好吃的了？”連坐在外麵休息的王奶奶都聞到了香味。
“王奶奶，快來嘗嘗我剛做的新菜！”許錦薇端著兩個盤子就走了出去，獻寶似的遞到了王奶奶的麵前。
“哎喲，這兩道菜看著可真漂亮！奶奶都要捨不得吃咯！”
“哈哈，涼了可就不好吃了，王奶奶您快嘗嘗吧！”許錦薇說著便用筷子夾起了一塊魚肉卷，蘸了盤底的金色濃湯後送到了王奶奶的嘴邊。
王奶奶這兩年一直都在店裡幫忙，雖然說是拿工資的，但她們之間的感情卻早已經像是親人一般親密了，要不然收錢管賬這種重要的事也不會專門交給她來辦了，如果鄭萍和許錦薇偶爾出門不在的話，店裡也都是交給王奶奶管著的。
王奶奶笑著張口接了，魚肉一入口，先嘗到的就是鮮美的湯汁，然後是鮮滑的魚肉，魚肉特別嫩，稍微含一下就碎了，嘗不到一絲一毫的腥味。裡麵的蘆筍鮮嫩脆爽，而且不知道是不是吸收了湯汁的鮮味的緣故，蘆筍吃起來分外濃鬱，但又保留了蘆筍本身的清爽感，這種滋味非常奇妙，讓她忍不住多嚼了幾下。外麵的紅色彩椒絲也蒸得軟軟的，給魚肉卷增添了一種獨屬於辣椒的香味。