它抓爛的那些,你就洗幹淨,我們今晚吃吧。形狀完好的木耳,不用洗,就用簸箕裝起來,晾開曬幹吧。”
“嗯,明白了。”胡二娘蹲下來,仔細地把木耳分揀開。
今天的晚餐,嬴靜準備做得豐盛點,兩菜一湯。為了提高效率,嬴靜打算先做花費時間最長的葛根鯽魚湯和醬鴿,待鍋裏燉下後,她再快炒一道木須肉。
侍衛們去到附近的小河中,捕來巴掌大小的鯽魚。鯽魚的味道極鮮,但小小的骨刺讓人煩惱。嬴靜讓胡二娘縫製一個紗布袋子,用來裝著鯽魚,避免熬湯的過程中魚骨脫落,在喝湯的過程中刺傷食客的喉嚨。
胡二娘的針線活不錯,起碼是比嬴靜好,不到一刻鍾,她就把紗布袋子遞過來:“小姐,袋子做好了,你看看合適不?”
“合適,你把其他的材料端過來吧。”
處理好鯽魚後,嬴靜把削皮切塊的葛根塊和兩條排骨墊在最底下,容易熬化的魚肉放在最上麵,舀進去兩瓢清水,大火燒開。
沸騰的水汽沒過煎好的鯽魚,把魚肉中的蛋白質逼出來,化成奶白色的湯水。葛根鯽魚湯煮下了,嬴靜讓胡二娘看著火候,轉身瞧商隊的廚子做醬鴿。
除了老頭子徐三壯送的那隻灰鴿子,侍衛們又用弓箭射下了兩隻,勉強湊夠了一鍋。嬴靜跟廚子說,和鹹陽豆記鹵肉的方法差不多,他就大致明白是怎麼做了。
他把鴿子處理好,焯水除去血水和浮沫。再在鍋中放水燒開,加入八角、桂皮、薑片、蔥段、豆醬、濁酒和三隻鴿子,中火燜煮。
兩刻鍾後,廚子將鴿子翻麵,讓鴿子的全身都能染上可口的醬色。嬴靜滿意地看著廚子的動作,又遞過來紅糖調味,打算再鹵一會兒。
廚子和胡二娘都有任務了,嬴靜負責最快手的一道菜,木須肉。這兒沒有黃瓜和胡蘿卜,她隻好做簡化版的木須肉,清爽可口,也不錯。
木須肉又名“木樨肉”,木樨是桂花的別稱,是人們將金燦燦的碎炒雞蛋比作桂花的黃色花蕊。這道菜簡單快速,是種花國一道很受歡迎的家常菜。
嬴靜準備的肉片是裏脊肉,瘦而不柴,入口爽滑。她先把豬肉用少許鹽和濁酒醃一會兒,放在一旁備用。接著她敲了兩個雞蛋,打散後加入一勺酒和一勺水,用來炒滑蛋。
“劈哩嘩啦——”
乳白色的豬油在鍋裏化開,嬴靜倒入雞蛋慢煎,成型後用鍋鏟攪碎,再盛起來。她又加了一塊豬油,油熱後爆入薑絲,放入肉片和木耳,添入少許鹽和提味的糖,大力翻炒。
材料都半熟後,她最後把之前煎好的雞蛋碎加進去,又炒了幾分鍾,這道菜就算做好了。
“開飯啦!”
嬴靜還沒出聲,眾人都已經入座坐好。豆豆是今天采木耳的大功臣,大家都讓它先吃,把它興奮得差點要蹦跳起來。
它的小碗裏裝滿了嫩滑的木耳和雞蛋,還有幾片裏脊肉。往日裏怕金絲猴拉肚子,嬴靜可不敢給太多肉它吃。今天得了三片肉片,可讓它樂壞了。
“吱吱吱。”好吃,好吃。
豆豆是個懂吃的小猴子,它用木須肉拌著兩小勺米飯,吃得噴香。它用勺子把木耳和雞蛋碾碎,讓每顆米飯都浸透了炒菜的香氣。
至於肉片?
它不舍得吃,在嘴裏含了半天不咽。衛青故意恐嚇它,裝作要搶肉的樣子,它才乖乖吃完。
(衛青:為什麼做壞人的總是我?)
同一片天空下,在近百米處遠的一戶人家中,也有人吃著這樣的美味。
“老婆子,今天我上山幫了個小姑娘,人家給我送來好菜呢。”老頭子徐三壯喝著小酒,夾了兩口木須肉,神情十分得意。