口水雞這道菜啊，選雞是首要的。嬌嫩的三黃雞和清遠雞最合適。林蓁蓁摸了摸後廚剛宰的活雞，心裏讚歎了一聲。
還是這個年代好啊！純天然！無飼養！
之前在物欲橫流的大都市，很難買到鮮活未添加激素的肉者。
做口水雞呢，最好的就是那種顏色發白微黃有亮度都可，但不能有淤青和紅腫血塊的肌肉。
那些現代的注水雞肉質會過於緊實有彈性。
現在這種雞，未注水的雞摸起來是平滑，無明顯腫塊的。
非常適合做口水雞。
林蓁蓁讚歎。
她將別人處理好的雞肉放進了沸水中。
這可是林蓁蓁做菜好吃的一大妙計。
那就是：煮沸、衝涼、浸泡冰鎮。
這樣一套做下來的雞肉，才是口感最好的！
秦瑞兒那邊洗好了菜。這也是這個小丫頭長這麼大第一次洗菜，心中也是充滿了新鮮感。
林蓁蓁洗淨雞腿，放入鍋中。然後拿了些料酒。
那雞腿之前叫涼水淹過，大火燒開，出淨血沫。最後再冷水衝洗。然後涼水入鍋。再用切好的蔥薑適量，大火燒開，煮沸撈出。
口水雞最重要的，還有調味汁。林蓁蓁少放了些油辣子調味汁。是由麻椒油、糖等、蒜薑小蔥壓成泥或切碎、碎花生米。調汁。
最後，雞腿肉切成長條狀擺盤，再淋上調味汁。
完美！
林蓁蓁得得瑟瑟地將做好的口水雞擺在了秦瑞兒麵前。
小家夥看著色香味俱全的菜，咽了咽口水。
林蓁蓁注意了這是給小孩子吃的，專門沒有放很多的辣椒。隻是讓它上了個顏色，看起來很有食欲。
秦瑞兒伸出胖嘟嘟的小手拈起了一塊雞腿肉。
可愛的粉腮一鼓一鼓，沒兩口就吃完了。
“蓁蓁姐，你敲膩害哎！”
嘴裏的東西還沒咀嚼完畢，秦瑞兒就拉著林蓁蓁的手開始各種撒嬌。
林蓁蓁寵溺地摸了摸她的小腦袋。
......
......
做飯真的是個力氣活，尤其是在古代這樣一個環境下。還好林蓁蓁不用生火什麼的，不然真不知道要怎麼辦了。
兩個時辰後。
林蓁蓁抱著腰，看著桌上自己勞動的成果。
龍井蝦仁、口水雞、麻婆豆腐、紅燒獅子頭......
完美！