，我姓戴。”老師傅笑嗬嗬地和眾人都握了握手。
“戴師傅您好，”施梧率先同他問好，“冒昧問一下，您今年高壽？”
戴師傅道：“我今年九十一了。”
“完全看不出耶！”牧歌也驚歎。
顏辰也點頭：“就像是七十歲出頭。”
“哈哈哈，”戴師傅笑了，“謝謝大家。那我們就進來開始吧？”
於是大家都跟在他的身後，來到了後廚裏的專門空出的一張大桌上。上麵擺放著許多食材和調料，最引人注目的當屬戴師傅剛從旁邊的水產玻璃櫃裏撈出來的一條活蹦亂跳的魚。
“今天我要給大家做的菜，叫‘鬆鼠鱖魚’，大家應該都吃過吧。”戴師傅將手裏的鱖魚拍在案板上，和大家講解道：“首先呢，先是去鱗鰓，剖腹，去掉內髒，然後洗幹淨。”
“這，還要我們自己殺魚呀？”由於還沒有分組實踐，大家都站在一起圍觀，牧歌不知何時站到了兒子旁邊，怯生生地躲在他身後，探出個腦袋問。
戴師傅一邊完成他之前的那些工序，一邊回答：“我們飯店都是鮮魚現殺現做，如果你在家中想嚐試，自然可以去買一些幫你殺好的魚。”
隻見他手裏動作熟練而快速，沒過多久，就正式完成了這道準備工作。
“首先我們要把魚頭切下來。”戴師傅一刀切下了魚頭，將它攤開，用刀背拍了一下，固定出了一個魚嘴張開向天的形狀。“等下就是用這部分組成這道菜的頭部。”
“接下來是這道菜的重點之一，就是改刀。”戴師傅演示道，“看到這魚身的脊骨了麼？用刀貼著它的上緣片開，一直到魚尾，不要切斷。另一邊也是如此，最後把中間魚骨和兩側的魚骨都去掉。”
戴師傅的手提著寬大的方形菜刀，切下時的動作卻輕細而精準，他順著魚肉的紋理，斜斜地切入，力道隻破開魚肉，而不切斷魚皮。交錯的兩個方向斜刀動作下，魚肉被切得整齊而美觀。
接著再將它置於雞蛋、料酒、精鹽的醃料中上漿醃製，接著裹上厚厚一層生粉，力求在每個縫隙都沾均勻。
眾人一邊看，一邊聽戴師傅講解，很快看得入了迷。
直到那頭的戴師傅的助手準備的熱鍋起油，油溫六七成左右，戴師傅提著魚尾將裹好生粉的魚和同樣步驟的魚頭放入其中，並保持兩者固定的造型。
另一邊的助手負責熬製等下要澆上的醬汁，配方比起古早要簡單許多，將番茄沙司、白糖、白醋混合，小火熬製醬汁濃稠即可。
等到這邊炸至金黃色的魚身和魚肉出鍋擺盤，在最後將準備好的醬汁加入少許水澱粉勾芡，再淋在魚身之上，撒上鬆子之類點綴，便完成了。
這邊菜剛端上，大家已經早就準備好筷子，也不怕燙人，紛紛夾了一筷送到嘴裏品嚐，果然酸甜適宜，外酥裏嫩，沒幾下就被搶完了。
“感覺我的眼睛在說，看會了看會了；我的手回答，你會個啥？”見鏡頭來拍她，岑安苦笑著吐槽。
沒等大家消化太久，分組製作就準備正式開始。
四人都圍在了水產缸前，望著裏麵遊來遊去的魚，施梧率先出了手。但他雖然廚藝不錯，親手撈魚卻還是頭一回。魚剛抓住就美滋滋地往上提，結果那魚身實在滑溜，撲通一聲又跳回了水裏，濺起了一片水霧。
躲在後麵的牧歌幸免於難，站在施梧旁邊的岑安就被濺了一臉水。
“啊安安！不好意思，我沒想到它還能跑！”施梧自己的衣服也被濕掉了一塊，但他還是無奈地和岑安道歉。
岑安擺擺手，低頭忙著找紙巾：“沒事沒事。”