，大部分肉類可以這麼處理，但有些不行，比如魚肉蝦肉。”
接下來楚南拿出炒鍋放在燃氣灶上，開大火，待鍋底燒熱後，倒入少量食用油，隨後又加入50克的冰糖。
冰糖在高溫下漸漸融化，楚南開小火不停翻炒，直至冰糖全部融化成淡黃色糖漿，此時鍋內的糖漿小小地冒著氣泡，咕嚕咕嚕，散發著清甜的香氣，“這一步的目的是炒出糖色，用來給排骨上色，大家要注意火候，不能開大火，不然糖漿熬過頭會發苦。”
直播間裏的觀眾十分驚訝，紛紛彈幕留言。
【冰糖也能炒菜？刷新我的世界觀。】
【我以前經常拿冰糖泡水，甜甜的比營養液好喝，主播做出來的菜也一定非常好吃。】
【主播又開始新操作，媽媽問我為什麼跪著看視頻係列！】
……
“糖漿要不停翻炒，否則會糊鍋，這個時候就要考驗大家的耐心了，等到糖漿的顏色慢慢變深，直至紅褐色，那糖色就算是熬製成功了。”楚南說著手裏沒停，一直用鍋鏟慢慢攪拌，等顏色差不多了，才轉成大火，將焯好水的排骨倒入鍋中，翻炒至每塊排骨都均勻掛上糖色，再放入幾片薑去腥。
排骨煎到兩麵焦黃，冒出油脂後，楚南向鍋中倒入300毫升的熱水，此時楚南特意提醒道：“大家記得一定要加入熱水，如果倒入冷水，排骨肉遇冷肉質收緊，最後做出來的糖醋排骨會咬不動，口感大打折扣。”
此時鍋內已經傳來了陣陣肉香，直播間的觀眾都開始眼巴巴望著鍋中的排骨，他們從來都沒聞到過這麼香的東西。
楚南向鍋中倒入兩勺生抽，兩勺香醋，鍋中湯汁不斷沸騰，楚南蓋上蓋子，隔斷了直播間觀眾的視線，大家齊齊發出歎氣。
楚南笑著解說道：“這個時候需要開小火再燜三十分鍾，目的是為了讓肉質更軟爛。”
“等待的時間我們可以用來蒸米飯。”楚南直接淘米加水上蒸鍋，這一套流程大家已經十分熟悉。
等米飯蒸完，還有十幾分鍾空閑，楚南看了會彈幕區的彈幕，發現大家的八卦精神永遠不滅——
【土豪大佬還不出現嗎？主播都要做好糖醋排骨了。】
【昨天沒趕上實時刷海洋之心，那可是在雙曜直播濃墨重彩的一筆，可惜沒趕上。】
【再次求土豪包養，可以天天在你麵前吹主播的彩虹屁！】
……
觀眾對句號大佬很好奇，其實楚南對他也很好奇。
時間差不多了，楚南掀開鍋蓋，此時鍋內湯汁的水位下降了一半，正不停冒泡，排骨已經完全吸收了糖醋汁，表麵由金黃色變成了醬紅色，楚南倒入少許食鹽，然後開大火不停翻炒收汁，直至湯汁變得濃稠豔麗，每根排骨都掛著瑩潤的色澤。
楚南將排骨夾至盤中，然後淋上湯汁，再在排骨表麵撒上些許熟白芝麻，糖醋排骨就製作完成了，此時米飯也已經煮好，楚南又盛了一碗米飯，讓大家品嚐。
糖醋排骨散發的酸甜濃香讓人垂涎三尺，這香味仿佛無孔不入，直播間的觀眾已經心癢難耐，再多等一秒，大家就要被逼瘋。
精心擺盤的糖醋排骨色香味俱全，排骨表麵散發著鮮亮的色澤，醬紅色汁水飽滿地包裹住每一根排骨，白芝麻點綴其中，看著就令人充滿食欲。
觀眾們忍不住拿起筷子品嚐，夾起一塊排骨放入口中，舌尖率先觸碰到濃稠的湯汁，酸甜觸♪感瞬間襲來，咬到排骨表層，肉質鬆軟酥爛酸甜可口，卻又不失彈性，內裏浸滿湯汁，汁水微微炸開的口感讓人流連忘返，輕輕一扯，軟爛的肉便和骨頭分開，脫骨脫得幹幹淨淨，輕嗦兩口骨頭，上麵還沾著一點湯汁的鮮甜。