“等太陽落山，天也涼快了，可以把桌子擺到後院裏，既省了冰、視野又開闊。”
齊掌櫃忙應了，“咱們以前夏天也擺過，食客們也喜歡。今兒個晚上，咱們便擺十張桌子出來。”
雲葉點點頭，“嗯，就這麼辦。拿紙筆來，我寫幾個菜單、還有粥品。”
“明兒個開始上，等會兒就把告示貼出去。”
因為是高檔飯莊，肉菜是不能少的。
考慮到不油膩還有湯水又得有肉，雲葉想了想，寫了兩個燉菜。
第一個是綠豆豬肚湯
原料：豬肚一隻，綠豆半斤，精鹽三錢。
做法：豬肚擦洗幹淨切成片，下炒鍋加水，精鹽同燉。
綠豆洗後，另用沙鍋加水（水要沒過綠豆），煮至開花；撈出豆殼，連湯汁一並倒入炒鍋內，用溫水煨半小時。
聞香氣四溢便可食用。豬肚細滑、豆香濃鬱、通汗解暑。
雲葉問：“此時店裏可有豬肚？”
若是有的話，此時便可以教給他們做了。正好中午端回寧府，也算是一道極好的菜。
齊掌櫃忙讓小廝把顧老給喊了過來。
顧老一進屋便道：“豬肚此時店裏倒沒有，若是用，這會子去市場上買也來得及。”
雲葉便道：“那就辛苦一趟，買兩個來。”
顧老便帶著顧全，立即要上街去。
雲葉忙道：“稍等，我還有其他菜單要寫，等會兒一塊買了來。”
齊掌櫃見雲葉寫的第二個是薏仁冬瓜大骨湯。
大骨洗淨，冬瓜洗淨帶皮切大塊，薏仁浸泡後洗淨，薑切片。大骨冷水下鍋，放入薑片。
水開後煮出血水浮沫，再煮一分鍾，撈出大骨，用清水衝去表麵浮沫。
大骨放入湯鍋，加適量清水，加入薏仁、冬瓜和薑片。
大火燒開，再轉小火煲半個時辰。起鍋，加入少許鹽調味。
雲葉寫好了肉菜的兩個，指點著紙上的字，對眾人道：“這個大骨，也可以換成排骨。”
“薏米，咱們店裏不是有嗎？此時便泡上吧。”
門口春兒忙去廚房吩咐了。
薏米這樣的食材，既可以說是食材、也可以說是藥材。在貴女雅室裏是經常要上的，所以，店裏時常備著呢。
雲葉道：“今兒晚上就開始上粥品，都是可以解暑養生的。”
第一個是荷葉粥。
粳米不低於半斤，鮮荷葉半張，同煮成粥。
荷葉粥具有清熱解暑、涼血止血的作用。適用於夏季中暑所致的頭昏惡心、腹脹便溏、不思飲食及吐血、鼻出血等病症。
第二個是金銀花粥。
材料也簡單，隻要金銀花和白米即可。
金銀花用水煎煮，取其濃汁，加入白米、水，再煮為稀薄的粥。
這是民間在熱暑時用來清熱解毒的粥品，可用來防治中暑，以及各種熱毒瘡瘍、咽喉腫痛、風熱感冒等等。
第三個是絲瓜粥。
做法也不難，絲瓜二兩，粳米半斤，豬油二錢，精鹽少許，加水適量，共煮成粥。
絲瓜粥具有清熱、化痰、涼血解毒的作用。
適用於熱病、身熱煩渴、痰喘咳嗽、腸風痔瘺、崩帶、血淋、疔瘡、乳汁不通、癰腫等病症。
最後一個是綠豆南瓜粥。
綠豆少許，老南瓜兩倍於綠豆，食鹽少許。
清水洗淨綠豆，趁水氣未幹時，加入食鹽少許攪拌均勻；醃製幾分鍾後，用清水衝洗幹淨。
南瓜去皮、瓤，用清水洗淨，切成二寸見方的塊待用。
鍋內加水適量，燒開後先下綠豆煮沸，淋入少許涼水，再煮沸。