030 林零的麵點功力(1 / 2)

“他拉的拉麵一般都有24扣左右,堪比頭發絲,甚至比頭發絲還要細,隻要淋上滾燙的高湯,立刻就能熟!這就是他的清湯麵!”

堂島銀瞪大了眼睛,完全不敢相信!

“你要是不信的話可以去廚房看看,他現在這會兒應該正準備拉。”

堂島銀二話不說,直接起身去廚房,他是真的不相信林零能夠拉24扣,要知道,就算是做了一輩子拉麵的麵點師傅也不一定能夠拉這麼多扣。

他剛到廚房,就看到林零正在和麵,果然如同繪裏奈猜測的那樣,他現在正準備開始拉,一邊的鍋裏麵已經不斷地冒著熱氣,哪怕站在門口也能聞到雞湯那獨有的鮮香味。

堂島銀並沒有走進去,而是就隻站在門口,就那麼暗暗地觀察著。

很快,他就看到了他想要看的東西:

林零和好麵之後,雙手互捏了一下,像是在放鬆,雙臂也同樣放鬆了一下,然後他猛然抓起案板上切好的一團麵,揉了兩下,將他揉成一根長條狀之後,立刻抓住兩端,直接拉了起來,根本沒有二話!

“不是吧?這樣不斷嗎?”

在堂島銀的認知中,這樣拉麵的話麵比較容易斷,尤其是一開始,一開始不能用猛勁,隻能用巧勁啊,可是這個家夥怎麼一開始就用上了猛勁了?

堂島銀雖然疑惑,卻並沒有說話,他隻是觀察著。

隻是很快,堂島銀就發現了,這個家夥還沒有開始拉!為什麼這麼說?

因為林零在拉了不到10扣的時候,他突然雙手一卷,將剛剛拉著的拉麵直接卷了起來,像是變成了一根大的麻花一樣,所有的麵條全部都糾纏在了一起,從新被擰成了一根粗麵條。

看到這裏堂島銀像是理解了一些,他已經有些明白了。

接下來,林零再次開始拉,這一次他一口氣就拉到了15扣,但是並沒有結束,在拉出15扣的時候,他再次將這些麵重新擰成了一股。

“這是在預熱?熱身運動?”

堂島銀突然想到這麼一個詞。

其實,真正的原理確實是這個。拉麵最根本的東西就是麵筋,但是麵筋這個東西無論是受冷還是受熱都比較容易斷,那怎麼才能讓麵筋不容易斷呢?

林零所采用的方法就是“預熱”或者說“熱身運動”,這就好比運動員在比賽前為了防止抽筋而做的熱身運動一樣!猛然受到外界的衝擊的時候,確實比較容易受傷。

同樣麵筋也是這樣,所以就需要恰當的“熱身”讓麵筋回歸到自然狀態,這樣你再次拉的時候,他本身就會變得比較柔軟了,並且也就不會那麼輕易地斷裂開來了。

如此重複了兩三次,林零成功地將麵拉到了24扣!看得房門口的堂島銀目瞪口呆,要不是他親眼所見,他根本不相信在這樣的年紀居然有這樣的功力的麵點大師。

是的,這樣的麵點實力已經可以稱為大師了。

可能是堂島銀看林零拉第24扣的時候那緊張而又急促的呼吸聲將正在做飯的林零給驚醒了,“咦?堂島主廚?你怎麼在這裏?”