林零疑惑地看著堂島,有點不明白他說的意思:“其他的地方?”
“呐,一道料理在出鍋之前,他和哪些因素有關呢?
首先是鍋裏麵的素材,也就是食材,食材的重要性自然不言而喻。
其次,人!人也就是我們廚師自己了。但是和人相關的地方實在是太多了。
就比如,某些料理,我們在處理的時候都有各自的習慣。舉個例子,比如說西紅柿炒蛋,有的人喜歡先炒蛋,炒好之後裝起來,然後再炒西紅柿,最後再將蛋倒回鍋裏麵;而有的人則不喜歡將雞蛋盛起來,他們會直接將西紅柿倒進去;你能說他們都錯了嗎?顯然不能對不對?
另外,人還可以把控火候,把控用料的多少,比如,油鹽醬醋糖的分量。你能說這和料理的品質無關嗎?顯然也不可能!
隻是這些東西都是一個習慣使然,就算你從中級晉升到了高級廚師,你的這些習慣也不可能一下子就變了的!
所以,我這裏還有最後一個猜測,那就是你的感覺發生了變化!”
“感覺?”林零突然有種恍然大悟的感覺。
“是的,每個廚師在製作料理的時候,會根據料理的變化從而做出相應的變化。
比如,有的人隻要聞一聞自己的料理的味道,他就會判斷出自己的料理中少了那些調味料,或者說少了多少。有些人則用品嚐的方式來幫助自己判斷。
而這些東西的本質其實就是借助於自己的‘感覺’。你覺得差不多了,或者說你覺得可以了,那麼你的料理就會出鍋了,不是嗎?
一旦料理出鍋了,那麼這就意味著料理的接近完成或者就已經完成了。而這個時候我們對料理的改動就會變少了!因此,在它們出鍋之前的那個廚師的感覺就會變得更加的重要了。”
“原來是這樣啊!”林零此時已經明白了,這是自己的五感得到了強化所帶給自己的最大的變化,隻是他從來都沒有想過簡單的五感變化會給自己的料理帶來這般強大的變化。
“我來說說我剛才吃那份黃金蛋炒飯的感覺吧。在某個瞬間我感受到了火焰的溫柔,我就是那顆浴火重生的雞蛋!
至於那些金黃色的米粒,在我的眼中就是孕育我這顆雞蛋的溫床!
這就是黃金蛋炒飯給我的感覺!這道料理已經超越十傑的料理太多了,哪怕是我當年才畢業的時候也無法做出這樣的料理。”
“堂島前輩,您過獎了,我還有多東西沒有學會呢。”
之後兩人就聊了些沒有營養的東西,並且等待著服務生給他們送衣服過來。
不一會兒,服務生就將衣服給他們兩人送了過來,穿好衣服的兩人就分開了。堂島銀就守候在休息室裏麵看著汐見潤老師,並且還時不時地幫她擦擦嘴邊的口水。林零則穿著新的廚師服去各個課堂上蹭吃蹭喝去了。也就在這時,林零著實感受到了五感加強的威力!