燒豬頭便成了遠近馳名的名菜。
從小到大看著爺爺做這道菜，雖然方法步驟爛熟於心，但獨自操作還是頭一次，之前從未做它，不僅僅因為沒有機會，更重要的原因在於他懶。這麼一道扒燒豬頭，步驟繁複，耗費時間，沒有半天的功夫是絕對端不上桌的。
首次掌勺做這道菜，安涼的心裏也是沒什麼譜的，可轉而一想，這個世界有沒有人吃過這道菜，做好了大家吃得高興，皆大歡喜，做得不好，也可以推給他們吃不慣這個口味的理由。進退有餘地，他心理負擔也漸漸散了去，開始放開手腳動作起來。
眼前的八個豬頭已經被鑷幹淨了毛刮洗幹淨，安涼帶著七個廚工將豬頭沿後腦劈開，剔除骨頭和豬腦，放在清水中漂淨血絲，然後放進清水中煮半個小時，取出浸入冷水，再刮洗一遍，挖出眼珠，切下豬耳、豬嘴、豬舌和兩腮肉。鍋中加清水沒過眼、耳、嘴、舌和頭肉，大火煮沸，肉至七八成熟的時候撈出。
倒出鍋裏的水，在底部墊上竹篾子，鋪上薑片，蔥結，將豬眼、耳、嘴、舌和頭肉碼放在鍋裏，加糖、醬油、花雕酒、香料袋、提鮮葉，倒入清水沒過豬頭，蓋上蓋子後大火燒沸，而後小火慢燉，直到湯變得粘稠肉酥爛為止。
“真沒想到啊，這麼一道菜居然這麼複雜費工夫！”薩西姆大廚按照安涼的菜譜做好了五香熏魚後，站在他的身後感慨。
“是啊，在我的家鄉，這道菜並不常吃。除了紅白宴會，也就每年的二月初二才能做。豬頭在我們的習俗裏，是供奉給上天的貢品，隻有用繁複的處理方法做出來的美味才足以表達吾輩凡人對上天的敬畏！”
安涼邊查看鍋裏的湯邊解釋給薩西姆大廚聽，實際上，他也是在轉述爺爺的話而已。
和工藝繁複的扒燒豬頭相比，水晶肘子的製作就簡單了許多，處理幹淨的肘子剔除大骨......豬皮煮後剔除肥肉切絲......豬肘入大碗，加肉皮絲、蔥薑八角等作料及清水上蒸鍋蒸煮......
任何的美味，手法再繁複，最後還要經由時間和火候來成就，等待是必不可少的步驟。整間廚房被濃濃的肉香籠罩著，三個多小時之後，它們將成為這場晚宴的主角。
萬倉節晚宴的十八道菜，除卻他親自做的這兩道是新菜，剩下的薩西姆大廚他們平日都做過，安涼隻需從旁指點即可，由於事前準備得妥當，現在便有條不紊許多。
忙裏偷閑地從保鮮櫃裏拽出一隻薩西姆大廚鹵製的雞爪來啃，還沒吃上兩口，手腕上的通訊器便響了起來，接通後，出現的竟然是一身正裝的納什卡子爵。
“哈哈，忙得餓壞了吧！”子爵大人看著安涼有些泛紅的臉頰笑著說道。
“還好啦，子爵大人您放心，晚宴會準時開席的。”啃雞爪子被抓個正著，安涼心理素質再好也不禁有些赧然。
“你負責晚宴，我從沒擔心過。”納什卡子爵慈祥地看著安涼微笑，“可以的話，把廚房的事交給薩西姆吧，我有事想和你說。”
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作者有話要說：月考出題 班主任 組建學生電子檔案......我碼字的時間 靈感被無情地吞噬著......讓雙休來得正常些吧，我一定會實現雙更補回斷更的兩章的！讓留言來得猛烈些吧，讓我不要成為JJ點擊收藏與評論比的低紀錄創造者啊！噗，以上是我的自言自語......
☆、第20章 二合一身份
聽納什卡子爵話裏的意思，估計這談話一時半會兒可能完事兒不了，安涼便仔細地交代薩西姆大廚如何看扒燒豬頭的火候，和水晶肘子後續的處理方法。