從缸裏把人參撈出來，放到盆裏，盆裏也放一些水，然後拿著刷子把人參上麵的泥土全都刷淨。這時候就得注意了，千萬別把那些須子弄斷了。刷好的人參再用水過一遍，就可以上鍋蒸了。
這人參鮮著放不了多久，都是要處理好了曬幹的。可以把刷好的人參直接曬幹，這叫生曬，也叫白參。另外就是把人參上鍋裏蒸一個半時辰，拿出來之後，曬到外麵。等人參幹了，就會變成紅色的，這叫紅參。紅參的補力要比白參的好，所以玉嫻這次要做紅參。
把刷好的人參擺在大銅盆裏麵，一層一層的碼好。然後在盆裏倒上一些水，不能太多。鍋裏也倒進去水，這水要多些，要不然一個辦時辰還不幹鍋了？鍋裏放上鍋簾，大銅盆放到鍋簾上麵，然後用一整張的牛皮把鍋整個的捂住，用繩子使勁的紮緊了，這樣才能保證不會漏氣。鍋底下添柴禾，把水燒開，一直要燒一個半時辰，然後慢慢地停火。
等火停了，牛皮慢慢的不那麼鼓了，這才把繩子解開，掀開牛皮，露出裏麵的人參來。這時的人參已經蒸熟了，顏色變成略微發紅的一種黃色了。等人參稍微的涼一些了，就要擺到叉子上，晾到外麵。叉子，就是一種木頭做框，裏麵用蒿子杆壘成底的東西，專門用來曬人參，天麻這些東西的，底下透氣，比較容易幹。
等到把人參全部都擺到叉子上，大銅盆裏麵會有一些黃乎乎的湯水，這些東西加點糖，在火上使勁的熬一下，最後會成為一種紅褐色的膏體，被稱為棒槌膏子。這東西用來治一些瘡、癤子什麼的，非常有用，也可以用來洗臉或者手，會使皮膚特別的柔滑。
蒸好的人參大概需要曬五六天才會幹的差不多，玉嫻比較喜歡吃半幹人參，尤其是曬了三天以上的那種大參須，也叫丁須。每每的總會掰下來三五根，偷著塞給月涵。吃起來甜甜的，帶著人參特有的一種苦味，特別的好吃。“月涵姐姐，你快吃啊，這東西可不常有的。每年也就這幾天能吃到，等到全幹了就沒有那麼好吃了，這人參最不能吃的就是蘆頭，吃了會流鼻血的，一般隻有配藥的時候才用。”
月涵拿著兩根大參須，舍不得吃，“玉嫻，這東西可是值不少錢的，你就這麼給我吃？”
“咳，這有啥的，等過兩年，我家的人參會越來越多的，到時候你就會不稀罕了。”玉嫻笑了笑，前世有的人家都會種上好幾百丈，甚至千丈，真的是都不稀罕吃了。
這人參算是弄好了，雲鬆也不閑著，還有天麻也該起了。這東西佟家早就幹得順手了，也不用太費勁，丫頭們都會幹。方氏也是閑不住的人，領著這些人又開始挑天麻，煮天麻了。玉嫻今年讓雲鬆給留了不少的新鮮天麻，放在箱子裏用土埋上，她要把鮮天麻運到京城去，自己家的酒樓又可以多好幾樣菜了。拔絲天麻，天麻炒雞蛋，天麻燉烏雞，都是不錯的藥膳呢。
還有留出來的那些大號的人參，也都用土埋著，能保存一段時間。這個送到京城也可以做菜的。玉嫻覺得家裏的人參產量還是低了些，明年往後就能好多了。
等到這天麻全都處理好了，又該要栽人參、栽天麻了。栽人參需要把參栽子從地裏起出來，然後按大小挑出好幾等來。栽的時候也是要按照大小，一等一等的來栽。有的參栽子在起的過程中弄斷了須子，或是蘆頭的，那就不能要了。還有的上麵會有紅色的斑點，那叫做水鏽，這種也不能栽，那樣紅色的斑點會越長越大的。長了水鏽的人參，那水鏽在蒸熟的時候會變成黑色，影響人參的品質。即便是趁著鮮的時候弄掉了，也會出現白皮等現象，所以盡量就不要栽那種。即便是栽子挑幹淨了，有的地方土質的原因，也會長水鏽的，這個是沒法完全控製的。